对于清朝历史和中国历史来说，和珅和大人都是一个典型的反面角色，属于那种拉出去枪毙5分钟的代表人物，不过对于中国美食行业，和珅和大人却是一个重要的人物。现如今人人都知道北京人喜欢涮肉，而且火锅是在中国最为普及的民间饮食方案。全国各地都有不同形式的火锅存在着，有的叫涮，有的叫捞，但是归根结蒂都是一个形式。如果不是乾隆爷当年的心血来潮加上和珅的灵机一动，火锅也不会这么四处吃香。

番茄火锅，到底是“仿照贵州酸汤鱼火锅而来”，还是自己发明创造的劳动人民智慧结晶，现在也没有一个官方的说法。不过据说锅底用番茄和一些配料“炖24小时”、“酸甜可口”、最适合“涮肥牛”、涮菜“开胃”，“不蘸调料也很好吃 ”，这些都是广大番茄火锅脸上贴的金。不过因为番茄带来的独特味道，使得与传统的京味火锅相比，二者的涮料没有大的区别，但口味就完全不一样了。

说起番茄，也就是西红柿，这个东西，姑且叫作东西，因为实在觉得她的身份单独划分在水果和蔬菜都不太合适。算是难得的中国人外国人都非常喜欢使用的东西。对于中国人来讲，首先就是两个菜映入头脑：凉拌西红柿和鸡蛋西红柿，据说单反说自己会做饭的中国人，都是拿鸡蛋西红柿出来撑场面的。以至于后来问对方会不会做饭，都要加个注释，只会做鸡蛋西红柿的不叫会做饭。

其实很多人，尤其是女性不喜欢吃涮肉有两个原因，首先就是臭美怕长胖，现在的女人为了减肥，信念绝对大过农民翻身做主人。所以一旦涉及到减肥大计，除了个别破罐破摔或者是看破世俗偏见的，其他都是望而却步。另外一个原因就是怕羊肉的膻味，其实好羊肉，尤其是涮肉讲究的口外的羊肉那都是会有膻味的，就像当年初到南方吃着腌过的羊肉烤的羊肉串，很不是滋味。不过番茄火锅对这两点都有着不错的修正，西红柿含有大量维生素，对于怕长肉的来说不错，而番茄固有的味道也会去掉那些羊肉的味道。酸味开胃，羊肉鲜嫩，蔬菜清爽，再加上番茄汁上出来的红色，算是色香味俱全了。

绿豆沙，这种饮料不知道还是否熟悉，印象中小时候看电视，经常性的出现“大家好，我是潘美辰。中华绿豆沙，营养、美容、清凉、降火，喝过它，你一定会爱上它！”以及那个用今天时髦话说累人的京剧武生唱的那句“红豆沙，绿豆沙，到底要喝哪一罐？两罐都要嘛！”导致我小时候一度对于绿豆沙很没有好感，尤其是在每次《京城四少》中间插播这些闹心的广告，让我永恒的记住了绿豆沙。以至于后来去吃番茄火锅的时候，听说这里饮料是自家做的绿豆沙，二话不说来一扎解气，不过现如今10块钱一扎比当初贵了不少，但是味道损耗的还算不太多，因此比起10块钱的碳酸饮料，还是绿豆沙更好一些，味道让你满意，还能让你在饭桌上痛骂当初的广告，一石二鸟何乐不为呢。

曾经有人说番茄火锅有个致命的缺点，就是吃什么都带着番茄味，不过话说回来了，要不是这样，那就没法叫番茄火锅了，要是去个番茄火锅店，涮完的东西有茄子味，有南瓜味，一锅红汤里面涮出五味杂陈，那基本上客人都要掀桌子骂厨子了。番茄火锅到底好吃不好吃，是个仁者见仁的问题，不过从特色来说，要比那些××捞好多了吧。