我的黄河之旅[七]软兜长鱼_小龙

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我的黄河之旅[七]软兜长鱼

(2018-06-22 15:29:17)

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我的黄河之旅

分类：我的黄河之旅

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图1：淮安名菜软兜长鱼

图2：平桥豆腐

图3：蒲菜

所谓长鱼，其实就是鳝鱼，是淮安一带的叫法，上海这边叫黄鳝。我不知道鳝字的本来意思，反倒觉得长鱼这个名字言简意赅一一本来就是条长长的鱼嘛。

说起鳝鱼，倒和我颇有一番渊源。别看她既没獠牙也没利爪，但想要抓住它却并不容易。记得小时候家里每次吃鳝鱼，父亲都要忙活一番。要是稍不留意让他从水盆里跳将出来，可就成了真正的大麻烦。这家伙扭动着如丝绸般光滑的身体，紧贴着地面，满屋子的窜来窜去，害的父亲也弯着身子追着他到处乱跑，那样子真是狼狈之急。我虽然也在旁边大声吆喝着给父亲鼓劲儿，心里却在偷偷的笑。对每个小男生来说，父亲都是个敬畏有加的人物。而现在，平时不怒自威的父亲却被一条小小的鳝鱼弄得手忙脚乱，实在让我有点幸灾乐祸。我甚至有点欣赏这个滑溜溜的小家伙，他那股挑战权威，无所畏惧的劲头儿着实让我钦佩。不过钦佩归钦佩，吃起鳝鱼来我却从不嘴软。他甚至是我最喜欢的食物之一。

北方的鳝鱼大都是切成小段后和大蒜头一起烧，上海人则喜欢吃鳝丝，本帮菜里的经典菜式‘‘响油鳝丝’’就是这种做法，不过口味偏甜，且浓油赤酱，北方人会有点不习惯。热衷于煲汤的广东人似乎很少把鳝鱼放入汤中，或许是觉得鳝鱼的腥味会破坏汤汁的口感吧，他们常做的是鳝筒煲。而对淮安人来说，软兜长鱼才是他们的最爱。

这是我第一次看到有人把鳝鱼片成二十厘米左右的长条来做菜，做法和北方有一点相似，是和大蒜，洋葱一起烧，不过味道更为鲜美，让一贯挑剔的媳妇也赞不绝口。据说在开国大典的前一天举行了号称”开国第一宴”的大型晚宴，菜式以淮扬菜为主，这显然是受了周恩来的影响，而软兜长鱼就是这次宴会的第一道菜。能在新中国诞生的前一天被端上餐桌，为那些曾经流血牺牲的英雄们奉上一点小小的慰籍，想必那些被吃掉的长鱼们也会感到无比幸福吧。

别了，美丽的淮安。下一站：开封

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