这是泉州的味道

忙则心亡。结果又是捧着书上飞机，不同的是，西班牙那次读的是一个人的作品，而这回手中那本厚厚的《泉州古城踏勘》确是一本资料汇编，极为详尽却也琐碎，唯序和后记清晰明了，摘出其间几句便足成概述：“全国第一批廿四个历史文化名城”、“宋元时期曾经与埃及亚历山大港并驾的世界‘东方大港’、“七闵上郡”、“中国五千年文明史的83个历史名人中，泉州九占了3个”、“拆城劈路，城楼拆卸，城濠湮没”、“‘已毁’、‘毁于民国’、‘文革毁’、‘今废’”、“行成于思、毁于随”、“误读冯京为马凉”。

好一个“误读冯京为马凉”。这就有点意思了，为什么在‘盛世’之下，却读来凄凉悲哀呢？这与西班牙之行边读边行的感受截然相反。过去的是一个集体兴冲冲飞驰的时代，而我们遍体鳞伤返身追寻的时候，却发现身后早已荒芜。不得归处，不得归处，又何谈出处。这，注定了将是一个追悔的时代。而泉州，一个始终生机盎然的商业之乡，同时又是民风传统相对秉持完整的地方，又是怎样的一个现实格局呢？

飞机紧贴地面快速降落，连绵的建筑物扑面而来，却是那样的衰破而自得。踏进老城，整个城市潮湿拥杂，人车混织，一霎时，令人想起当年第一次来到厦门时的情景，也是这般浓郁的世俗生活气味，那样的盎然勃发，由不得你思考和挣扎就被完全淹没。新旧、中外建筑混搭，怡然自得，不断提醒你这是另外一方独立存世之水土，仿佛千年亘古不变。

站在酒店的阳台上，眼前的古城泉州，如果用一个形容词，我想到的是“五味杂陈”。这个时代也莫过如此。但毕竟是泉州，各个年代的构筑物安之若素，百年前的老照片里的建筑体态直到近一个发展阶段都有痕迹可循，反差却没有其他地方那么大，“年龄”、“体型”千差万别却始终是“一家人”的样子。

要亲近一个地方，“看”只是第一印象，捷径就是赶紧去品尝品尝吧。你看，这面线糊就很有趣，明明一丝一缕清晰可见，入口却似瞬间融化，可谓是看得见而吃不着。照着当地人的法子，放几味下水，就着油条吃，味道却极好。说起下水，当年厦门的最深印象就是到处下水而且多料，即便是早餐，也是一小筷面扑上一堆料再满上宽宽的汤，就成了一大海碗，料和汤的占比极高，这或也是南方的特点吧。醋肉、大肠、猪腰、猪肝等都是常见的料，可随意组合。油条是切成大块的，浸着面线糊一起吃，口感出乎意料，一碗相貌平平的面线糊竟是无比的风生水起精彩纷呈。

这里的粽子也别具一格。做法与厦门台湾的近似，或就是同宗同源，不像上海的粽子是米包肉，这里有点类似杂拌‘混编’的意思，各种料集合在一起裹起来成型。粗粗看起来，这里的料就有五花小肉块、香菇、开洋等多种多样，还有四分之一个酱蛋，因此吃起来总是惊喜不断，很是富足。但最特别的还是其吃法，粽子上桌就被淋上了蘸汁，然后是将粽子捣烂，和蘸汁充分混合再吃。我依样画葫芦，汤汁里貌似有花生酱之类，口感奇特而好味，这或许就是泉州的味道。

归来路上顺几味“洪赖鸡爪”的卤味，细品之下发现这鸡爪果然不同凡响，但见其色泽赤亮饱满，中间一刀剖开，“掌中宝”呈嫩黄玉色，极为美观。口味咸中略甜带些许微辣，百吃不腻，又不似茶餐厅里的那么酥烂，相当有韧劲而绝不费牙，更不黏牙，将掌中胶质部分的特点呈现到了极致。此真乃平民之盛宴也。

泉州据说这一带端午前总是雨纷纷，才有了蚵仔煎之类的“堆食”，那么就一天天地开始这水中鲤城行吧。

古城泉州如果用一个形容词，我想到的是“五味杂陈”

但差异再大却仍是“一家人”的样子

熙熙攘攘“新旧合璧”的街头

“看得见吃不着”的面线糊

捣烂了才能吃的大肉粽

这下烂彻底了……

平民的盛宴“洪赖鸡爪” 掌中真正宝

同时买的肉肠和鸭肫

肉肠微甜，类似上海馆子里的台湾香肠