20090114·头牌粥品·★★★★

（哈哈，手机照）

那天如果你不巧与我在头牌粥品门口邂逅，那么就会看到一个人提着两大盒的汤出门，你八成会心中窃笑，那你就差了，其实你才是外行呢！

提着的汤来自所谓的“恐龙骨煲”，其实是拿牛汤骨做了一个噱头，但汤却是货真价实的好汤，稠而不腻，鲜香醇厚。向服务员打听，原来足足有八小时的慢火熬制，怪不得要预定呢。汤煲上桌的时候，面上盖着四大片牛肉、牛腩之类的妙物，颇似日料的风格，肉质细嫩，还涂了浓浓的酱料，非常美味。汤内有黄豆芽和油豆腐，汤底还“潜藏”着一些汤炖肉。汤骨表面虽然几乎找不到肉，但是上面的胶质筋皮却是诱人，于是向服务员讨一把小刀慢慢剔，细细品，啧啧，妙哉。唯一的遗憾是汤煲很大，完全适合大圆桌分享，而店里多四人桌，怎么能够享用得完？那么打包回家当然便是行家所为啦。

说完“恐龙骨”就不得不再说说“侏罗鸡”。那天是即兴而去，目的是轻松一下，结果碰到的第一道菜便是这“侏罗鸡”，这份偶遇的结果便是酣畅淋漓，痛快无比。用这些词去形容一道菜有点奇怪，这倒是又要归于店家的噱头：菜上桌后，先是点燃一枝小烟花吸足你的眼球，然后用喷枪当着顾客的面把鸡再烤一次，瞬间熊熊烈火把你的满腔食欲望统统激发出来，再将烤好的鸡用支架整只树立在盘中，发手套给食客自行撕扯享用，于是当你扯开金灿灿的鸡肉扑鼻的香气升腾起来伴随着滚热的汤汁淋漓滑落，你满脑子便只剩下大快朵颐一个念头了。如果说“恐龙骨”是慢郎中斯文享受，那么这“侏罗鸡”便是急先锋豪爽快活，这吃顿饭居然吃出了个动静相宜来了。

其实噱头背后关键还是有东西在抵撑。比如这汤的慢火细熬，可以与任何一家以汤底看家的拉面馆比美；比如这“侏罗鸡”，不是普通的品种，而且事先经过了到位的调理，而现场的火喷，不仅是噱头，也能让鸡皮更香脆，而且菜品能以最佳的温度和口感呈现。

不过以上两款不过是这家店的两个新创意，其主营的菜式似乎是海鲜粥店+粥底火锅+创意菜的集合，好处是选择较多，风险容易流俗，或许这两道菜是一个弥补，但龙骨汤对应小桌客人实在有浪费的嫌疑。如果话题回到这家店的本行——粥，其实还是有些许不足。此类店早好几年已经风靡沪上一些白领聚集场所，但缺点也很明显，便是海鲜粥的品相一般。一般人印象里，粥与海鲜都是清爽之物，而其实海鲜与粥共同熬制通常的结果便是色泽灰暗，而料在粥里比重过大后——尤其是蟹——，粥米在碗中也几乎成了一道菜的陪料，少了许多品粥的意境。或可以尝试上桌前明炉靓粥与打围炉式的海鲜料理临时拼盘的做法，效果或许更佳。

09年开始不间断回复食评，并一并纳入评级系统~~~