生煎馒头于我，早已不是一般的食物的概念，更是一种幸福的象征，记忆的符号。
打小，点心几乎就是美味的代称。记得，当时最贵的是鲜肉笋丁的烧卖，一元一客，那是皇冠级的，个大陷足，但不如生煎亲切。小笼三毛一客，属于中产阶级，介乎生煎和烧卖之间，显得娇小纤巧，皮薄汤满，但不似生煎那般平实。大饼油条虽好，但只不过是果腹而已。只有生煎！生煎馒头！最亲民，最朴实，又溢满香气，盛足了紧缩经济年代对美食的向往。
真正上海传统生煎馒头应该是个头小巧、皱褶向上、适度汤汁、葱花满满。可是，十年了，这样的生煎馒头几乎绝迹。
好像是生活改善的缘故，以为肉馅越大越好，又考虑皱褶处皮最厚，朝下就容易做，生煎渐渐就变异了。包括一些大餐馆，招牌的生煎必须要加“包”的后缀，应为的确已异化为煎包了。
生煎不同于小笼，更不同于汤包，薄皮的一面向下煎出来的精华就在那里，薄薄一层，底略焦黄发硬而内侧柔软带着肉汁的诱惑，是生煎最大的魅力。与汤包、小笼比起来，生煎更突出一个香字，以及多样化的口感的集成，它是平民的盛宴！
可是现在的生煎已经成了煎包、生煎汤包，不再是生煎馒头了。倒是应了这个时代的特征：个头越大越好，水份越多越好！
所以久不尝生煎。
生煎馒头终究是属于平实的社会，不需要夸张的个头，也不需要过多的水份，却需要平常心来慢慢品味。咱这个物质时代终将会升华罢！