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保罗纵深美食
(2006-03-12 20:43:25)| 分类： 饕餮 |
老房子改的，看门面就一普通上海人家，没想到里头越走越宽，就像他家的菜一样，有一种纵深美。
凉菜的糖醋排骨叫关赞，是正正宗宗的软骨小排骨，加上到位的糖醋收汁。
鳗鲞十分了得，呈暗红色，香味醇厚，口感酥软，真是十分难忘。
这是忘了名字的什么“卷”，蛋皮包裹着黄瓜、火腿、山楂，酸甜清爽，很受欢迎。
大云豆上淋上草莓酱，居然十分可口。
相对而言，招牌的咸鸡和色拉倒显一般了。这是招牌的色拉，不过色泽极佳。
凉菜博得赞声一片热菜也毫不逊色。海鲜油条卷外脆内嫩，外甜内鲜，唯一的缺点是个头略大。
这道罗汉上素的形超赞！超级有创意：整道菜呈玉色，还有细细的纹理，外圈围着碧绿的青菜，就像一道工艺品。筷子夹上去，才明白是由一层薄薄的豆腐衣包裹着的炒菌菇，上面淋了一层带了细细发菜的浓汁，所以形成了组后的效果。美中不足的是菌菇显得味道寡淡，甚是可惜。
茄子包饼关键是茄子，切成条，十分入味。就是饼居然是按人头来的，不够大气。
青豆泥其实是甜点，外形就是蛋塔的样子，“塔皮”很容易碎，所以要捧着吃。这道菜口味不错，但菜品略显土气。瑞士牛排是典型上海做法，很多嫩肉粉的样子，口味倒浓厚。
红烧肉不够酥烂，但汁十分好吃，还陪了鸡蛋，把蛋夹开拌了肉汁吃十分美味。草头也炒得十分精彩，烹白酒，薄生抽上色，碧绿，嫩。
生煎个大，皱褶处缀满黑芝麻，一下子色泽饱满。主要的优点倒是肉陷是粗斩的，真是久违了！
要凑600的包厢费，只好点一些所谓的大菜，那些东西绝对是这里的“高档菜”，但绝对是那些菜的“普通店”，做法也少，十分“大路”但不得不点。膏蟹只有葱姜炒和咸蛋黄两种，我硬让他们按毛蟹年糕做，结果大失所望，是薄酱油烹炒，年糕也不灵，成了今天唯一的败笔。不过那清蒸桂鱼倒真是火候拿捏得正好，比很多大店出色。总之，这店很灵。
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