走进巴国布衣厦门湖里万达店，客人随处可见欧式风格装修与传统中国风元素的融合，充满“四川元素”：“‘一菜一格、百菜百味’、‘川酒甲天下’、‘蜀土茶称圣’，川菜、川酒、川茶都是巴国布衣和四川人引以为豪的四川名片。

    试营业这段时间里，时不时就有食客对甜烧白、青菜钵这些口味鲜甜的川菜赞不绝口。       

    除了卖川菜，巴国布衣厦门店还将献上川文化大戏，正式营业后，每天都将邀请变脸大师表演国粹“川剧变脸”和四川民间工艺捏面人，店里的待客茶水也采用了来自四川彝族大凉山海拔2600密以上高寒山区的川茶“苦荞茶”，汤色黄绿清亮、荞香浓郁，极具川文化魅力。   

    招牌菜推荐：川北凉粉、夫妻肺片、鲜椒鸡杂、口水鸡、巴国樟茶鸭、盖碗四宝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、三峡石烤虾、水煮牛肉、歌乐山辣子鸡、山城毛血旺、锅盔回锅肉、重庆酸菜鱼、金牌水煮鱼、鲜椒乌鱼片、三峡石爆脆肠。

夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。

水煮牛肉是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。

 山城毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

锅盔回锅肉属于川菜，锅盔是四川当地的一种面食。本菜是将带皮的五花肉、卷心菜、锅盔放油锅中，用豆瓣酱翻炒后，加入少量高汤煮熟即可，是一道亦饭亦菜的美食。

酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

 麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

三峡石爆脆肠首先要用热水把肥肠洗净，加上调料后让它出水，然后再切刀花，上锅翻炒后，把加热好的三峡石一起上锅炒，炒到三峡石被火烧到红热的程度就可以出锅了。质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，乡土风味独特。

  口水鸡是一道凉菜，主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称！

关于巴国布衣

新川菜，中国风！

    1996年，巴国布衣以川菜产业振兴者的姿态横空出世——传统文化的精致展示，自然菜风的全面梳理，现代管理的层层推进——巴国布衣籍此将川菜地位推向全新高度！

    14年来，巴国布衣凭借对中国文化的不懈挖掘和独到理解，凭借对菜品的及商业模式的持续创新，始终屹立川菜发展潮头，并形成了以成都、北京、上海、深圳为四大区域中心，品牌张力辐射全国、走向国际的完美业务格局！

    截止2009年，巴国布衣载誉无数：成都市著名商标、四川省著名商标、中国驰名商标，中华餐饮名店，中国餐饮百强。鉴于巴国布衣的龙头地位和良好业绩，2010年，巴国布衣被推举为八大菜系之川菜的唯一品牌入驻上海世博会，代表川菜行业向全球展示川菜的独特魅力。

关于川菜

魅力川菜走进海西 走出国门

    自从2010年巴国布衣作为唯一指定的川菜代表走入上海世博会，走进全世界的眼球后，“回锅肉、鱼香肉丝、水煮鱼、龙抄手、钟水饺”这些经典川菜就注定走遍世界，用它的麻辣鲜香征服世界的味蕾。

    今年十月是巴国布衣走进海西、走向世界的重要一年，福建省第二家巴国布衣将于10月在美丽的厦门湖里万达金街，与美国休斯顿美兰店同期正式开业；福建省第三家连锁位于晋江市世纪大道与迎宾路交汇处宝龙城市广场的晋江宝龙店将于今年12月底之前开业迎宾。

为川菜正名：“唯麻辣识川菜”为误区

    时下食客均进入了一个误区：认为只有大麻大辣才算川菜，其实则不然，“一菜一格，白菜百味，鲜香淳浓，擅用麻辣”才是川菜真容。川菜不只有麻、辣，还有甜、咸、酸，可浓郁、可清鲜，用料广博、味道多样。传统川菜五味汇聚麻辣、鱼香、荔枝、咸鲜、菌香等味型。

    经典川菜中的麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼能否搅动鹭岛食客的舌尖？

    一直以来，“百菜百味、麻辣鲜香”让八大菜系之一的川菜独树一帜，但多油多辣的川菜却让初来厦门的川菜师傅头痛不已。巴国布衣此次在厦门口味是否改良，改咸改淡如何抉择？川菜是否会面临水土不服的问题？川菜麻辣的“火爆”口感能否征服这座滨海城市？随着将近一个月的试营业调查，厨师长释然了，“麻到跳，辣得过瘾”是巴国布衣的宗旨。

    开业前，巴国布衣行政总厨曹明亮便一直强调，“麻辣香鲜是川菜最大特色，我们不会因为考虑各地饮食习惯而弱化。”在他看来，以正宗川菜为特色的巴国布衣上海浦东店有近30%的外国客人，很多外国客人都对纯正的川菜口味交口称赞，“其实麻辣是一种非常具有感染力的口味，不要以为除了四川人，以海鲜为主的海西人就吃不惯了。”

    巴国布衣此次的厦门新店和美国新店的川菜口味将沿袭麻辣香鲜这个最大特色，“因为只有民族的才是世界的”。目前厦门店的川菜共计88道，纯粹川菜口味占了60%，剩下的40%将考虑部分不吃辣客人的需求，味型以当地为主。