餐厅名称：陇上人家清真私房菜

    餐厅地址：厦门市福津大街凤屿路142号

    餐厅电话：0592-5363332

    菜系标签：西北菜、清真菜

    人均消费：60元。

    在凤屿路的“陇上人家清真私房菜”餐厅，这是一家来自甘肃兰州的正宗西北清真菜馆，在厦门已有十余载的历史了，从最初的不足四十平的几人小店，到现在拥有几十人的大店，靠的就是其纯正的西北味。

    西北菜虽然不在中国八大菜系之列，但作为中国美食的一部分，西北菜的受众范围非常广泛。而清真美食又是西北菜当中最具代表性的一种美食了。
    厦门虽然不是国际大都市，但也是沿海发达城市；厦门虽然是一座岛城，但她很开放；厦门不大，但是她海纳百川，包括世界各地的美食，在这里，都可以找到适合她们的人群。
    我对于西北清真美食，向往以久，之前在北方工作时，时常能够吃到一些正宗的清真菜。在今年五一，我还走了一趟丝路之行，正好有到了甘肃敦煌，也尝到了当地特色的菜肴，让我回味无穷。

    没想到，在厦门，我也能吃到正宗的西北清真菜。这要感谢厦门旅游广播“94美食大玩家”节目的邀请，也要感谢“陇上人家清真私房菜”餐厅候姐的宴请，以及小宇同学的热情招待。
    这次陇上人家候姐特意让其老公主厨，为我们十几位吃货准备了十几道美味的清真菜。候姐老公是一位对清真美食有独特见解和研究的厨师，作为土生土长的兰州人，做出来的菜，自然保留着西北菜独有的风味。
    清真菜最突出的特点在于饮食禁忌比较严格，其饮食习俗来源于伊斯兰教教规，我们通常见到的“清真”字样的标签上面，有一个阿拉伯文单词“哈俩里”，意思是“合乎伊斯兰教法的”。伊斯兰教认为，人们的日常饮食不仅为了养身，而且还要利于养性，因而主张吃佳美、合法的食物。此外，无鳞鱼和凶狠食肉、性情暴躁的动物也不能吃，如鹰、虎、豹、狼、驴、骡等。清真菜选料主要取材于牛、羊两大类，特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。
    清真菜的口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻。中国清真菜点用料极为讲究，主料突出，注重香料的使用。所以清真菜点一般醇香味浓，甜咸分明，酥烂香脆，色深油重；肉肥而不腻，瘦而不柴，鲜而不膻，嫩而有味。


    酿皮是在兰州一道无人不爱的特色小吃。它是一种用面粉浆汁蒸出来的面皮，有两种，一种是水洗酿皮，一种是高担酿皮。普通酿皮表面比较光滑，韧劲好，而高担酿皮口感就会糯一些。

    酿皮可炒可凉拌，但是最受大众喜爱的吃饭还是凉拌了。辣椒油、芝麻酱、食醋、蒜蓉、少许芥末，再配上一些黄瓜丝或者豆芽丝，与酿皮拌在一起，那就是无上的美味了。尤其是在夏天，在烈日炎炎下吃上一碗清凉的酿皮，那感觉别提有多美妙了。

    “陇上人家”将兰州酿皮原汁原味的带到了厦门，酸辣的味道配上糯口的高担酿皮，绝对是对味蕾的一次温柔问候。