英国野蛮人简直是暴殄天物，他们大概从来不吃卤鸡爪，辣味鸭脖和猪耳朵。所以但凡胸脯肉和上排外的大部分材料通通丢掉，或者贱卖。high street的肉店把大包的猪蹄（一包六个）和猪腿骨（大概能有两公斤吧）堆在门口，一包0.99镑，要不是搬不了那么多，恨不能一次抗个10公斤回来囤着慢慢吃。

第一次在英国做猪蹄（也是本人此生第一次亲自做猪蹄），炖了足有7个小时，加了一根白萝卜，反响并不好，大约是因为那么一锅汤居然放了三个整猪蹄，油腻得不行，第二次做，就改了烤。

说是烤，第一步还是要炖，把猪蹄炖烂，入味。这次也吸取了教训，只用了一个最大的猪蹄（谁叫那一包就有六个呢，慢慢吃吧）。炖的时候加了很多生抽（入味）和很多老抽（上色），姜三片，红糖和盐（或者不要，看生抽加的量），清水没顶，煮一个半小时到两个小时。Amy建议用高压锅，最后看到并不是必须的。

差不多到时间捞出来，这时候皮已经有一些离骨的，很Q的感觉。凉一会，然后抹橄榄油、黑胡椒粉、姜蒜葱粉、一点盐，用锡纸包好不会蒸发水分，也能帮助各种香味更好地进到猪蹄里，进烤箱，我用的180度（200度觉得高了点）烤了30分钟，就大功告成了。烤的猪蹄没有炖出来的油腻，胡椒加姜蒜烘烤出的香味，非常非常棒。