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    最近很火的央视纪录片《舌尖上的中国》第五集里提到广东菜肴--“顺德均安蒸猪”。这道菜长隆酒店5号楼首层彩蝶谷餐厅三年前就开始推了，当时在长隆看到那猪在大屉子里躺着，虽也诱人，却不知是粤菜里的宝贝。

    节目里介绍此菜的做法是用糖、盐、五香粉、白芝麻腌制脱骨的整猪三个半小时-->给猪全身抹上白酒-->放入木头蒸屉蒸40分钟-->用钉耙均匀扎破厚厚的猪皮，令油脂从洞口流出-->将冰水淋往猪的全身令钉耙洞收缩并可使猪皮到达爽脆的口感（此法与白切鸡做法同理）-->再蒸一段时间后关火斩件-->用香油和白芝麻与猪肉块捞均匀，起碟。

    这集看完，对均安蒸猪念念不忘，在去长隆品尝此菜的机会到来之前，自己已经忍不住跃跃欲试，只是我对其中某些做法做了少许调整：买来猪腩肉一块，用糖、白芝麻、辣椒粉、椒盐（胡椒粉为多，盐只是一点点为了不让蒸出来的肉质太老）放冰箱4°C腌制三个半小时。

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    蒸前用九江米酒。家里没有钉耙，之后便用小刀戳成不显眼的小横道儿。蒸好后用香油、黑芝麻、盐粒均匀捞起切好块的猪肉，上菜。
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    这菜算是我微博里最复杂的一道家庭菜了。单纯蒸制腌好的五花肉难免肉质会有一点老，下次再做的话我会尝试放冰水前的40分钟蒸制改用高压锅试试，时间也可以缩短，还省火。