前面说为贺国庆做了韩式、日式菜，但想想，不做个中式菜，怎么也不算是贺国庆吧？所以国庆第三天我选择了中国最传统的菜----饺子。以前在开心网上看过一个转贴《饺子的N种包法》，当时很开心终于知道我在西安（见博文《吃在西安--饺子宴》）见到的一些形状的饺子是怎么包的，今天可以小试一把了，哈。

材料：1元饺子皮（16张）、4元五花肉、5角豆角、6角鸡蛋、1角芹菜叶、盐、糖。

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五花肉剁成肉馅，豆角、芹菜叶切碎粒后与肉馅、蛋液、盐、糖混合。

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接着按贴子上教的包，开始我只是想着每款成对成对地包，没想到一边包一边摆，竟能摆成个饕餮脸谱，真是意外收获。再次验证了烹饪也要随机应变，没有固定模式。

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蒸了7分钟关火，不掀盖子再闷一会就可以省点火。上桌时摆上边角料--两条豆角尾巴做眉毛就更像脸谱了。不过可能因为肉馅里有豆角，导致卖相凹凹凸凸。于是这个看似长过青春痘的饕餮就上台面了。配上山西陈醋吃，甚好。

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来张局部图。

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这个三角饺特写没想到拍的效果还蛮好，跟餐馆菜牌照片有一拼，连我自己也留口水了。

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贴士：包的时候最好不要在有风吹的地方，免得饺子皮被吹干，以致表面皲裂无法合缝或蒸出来皮没有弹性。又或者器皿上空罩块湿布让皮保湿也行。

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附图中饺子的包法。

元宝饺：
取饺皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。

钱包饺：

取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了。

葵花饺： 

取饺皮一张于掌心，放入适量馅,把馅放成一个圆形，取另一张饺皮盖上，把上面的饺皮按照馅的形状轻按定形，将两张饺皮叠起来的边定一起点将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成葵花状(边的具体操作跟蛤蜊饺的绞边纹相同，注意的是绞边之间的距离比蛤蜊饺隔得开。

月牙饺（也是家常传统形状）：
左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。

锁头饺：
取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。

三角饺：

这个最简单，就不用教了吧。