在猪肉价格飞涨的时代，买鸡吃居然还是节俭的选择。今天在市场买了半只清远鸡，10元/斤，重1.1斤。回家做成了手撕鸡，简单易做，现在给大家分享一下。

 

广东的手撕鸡一般是将客家菜做法的盐焗鸡手撕后，以味精、盐、麻油、沙姜粉、芝麻等佐料搅拌后食用。但是做盐焗鸡工夫比较多，我就简化之，用了自己的方法来整：清蒸－>手撕－>拌佐料。

 

一、将半只鸡清蒸熟，放一边待凉。

 

二、洗净手，用手将鸡肉从骨头上撕落，成小片状。这时不能怕手脏借用其他工具，因为只有用手撕才最有风味。我是一边撕，一边忍不住鸡的香味偷吃了几块，哈！

 

在撕好的鸡片上浇上少许麻油，有白芝麻的也可以撒上。然后可以放一边了。

 

三、做佐料一：中式姜葱酱（跟母亲学来的）

中火热锅加少量花生油，油8分热后放入姜丝、蒜蓉爆香，然后加入酱油、蚝油和少量水，翻均后再继续加入芫荽、葱段，稍微翻炒至以下图片的状态就可以盛起了，芫荽、葱段不宜太熟太老。酱油、蚝油已经有咸味鲜味，所以我这里不用放盐和糖，味道也刚刚好。

这半碗的佐料，不要说送白鸡，就是单单送白饭也能吃下两碗来。

 

四、做佐料二：泰式甜辣酱（跟沈星学来的）

本来今天只计划做上面的中式姜葱酱，欲将其倒入手撕鸡中混合搅拌便可上桌了。结果蒸完鸡等待其凉的期间，刚好看到凤凰台沈星教做香叶包鸡，其中也教有泰式甜辣酱。看其材料很简单，于是便现学现做。俺的计划也就改成白鸡配着两样佐料，随吃随点，任君选择了。

半碗勾芡（生粉）的水入锅中热熟凝稠后，加入红辣椒粒、蒜蓉、芫荽根粒和糖。糖的分量要比较多。怕不够辣的可以加入美国辣椒仔原味辣汁（TABASCO Pepper Sauce)。这里提到的芫荽根粒是沈星给的贴士，我们平常只知道吃芫荽绿色的茎和叶，但甚少人知道其实它根部的香味是地上部分的好几倍。我想这也是菜农出售时不将根剪除的原因之一，而我们一直没发掘到。

 

最后小功告成，出来的就是以下的上桌效果了。