文/图 郭涛

我喜欢记录美食，希望把好吃的东西拍下来和大家一起分享，但毕竟不是为了专门去摄影，没有专业的布景布光，所以环境的因素往往成了照片最大的杀手。很多美食爱好者和我一样，佳肴上桌之后也总要忍住口水，手机相机轮番轰炸一遍才可以动筷子，而实际照片的效果往往不尽如人意，其实我们只需要正确的掌握白平衡和曝光补偿的用法就可以把你尝到的美食完全还原。

这次收到的机器是尼康J1，纯白的机身和遮光罩赋予了它无比的文艺气息，想要做到普通青年和另一种青年之间的程度，还真得是需要拿捏的到位一些，不过还好，J1恰到好处。我是个白色控，什么东西都喜欢白的，所以就暂时叫它“尼小白”吧。

尼小白的本事不小，随机一共两支镜头，长短各一，今天带去开荤的是10-30。在机身的右侧是选择拍照模式的转盘，有动态快照、智能照片选择器、静态图像、动画四种，我们常用到的光圈优先（A）、快门优先（S）、手动曝光（M）、程序曝光（P），需要在“静态图像”下进入菜单进行选择。白平衡的应用上也比较方便，除了常规定义的不同色温，自定义起来也很简单，只需要按照要求拍摄一张白纸或者标准灰的色板即可，当然我们在吃饭的时候往往没有那么讲究，一张餐巾纸，一个白盘子，都可以成为你定义白平衡的工具。

好啦好啦，还是赶紧开饭吧！

这家饭馆我去年就介绍过，但那是在秋天，基本上以炖菜为主，夏天到了自然会有很多排挡菜上架，但不变的还是正宗的味道。

芫爆肉丝是鲁菜，在济南称这道菜为炒稍子，当这道菜上来的时候意味着今儿的饭局到此为止，大家喝得差不多就可以停杯了。芫爆肉丝的肉必须用里脊，除去血水才能显得嫩白，而更显功夫的还是香菜，上桌之后必须保持原本翠绿的颜色，颜色深了那就是火大的缘故。

再来看看这筋头巴脑，筋头巴脑指得是带皮带筋，难嚼难炖的肉，不过在仁和可不必有这样的担心，保证每块都炖的恰到好处，入口即化，饿的时候配上碗白米饭那可真是顶时候儿。

在白洋淀吃饭，抛开味道不说，给人的第一感觉只有四个字——大到惊人，所有的菜都分量十足，如果是饭量比较小的很可能两人吃一个菜就饱了。

白洋淀的菜分为两种，一种是现点、另一种是大锅菜，一进门就可以看到，什么鲶鱼豆腐、跨炖鱼、白菜炖粉条外加一二十种凉菜都摆在那里，想吃什么随手一指就齐活了。值得一提的是这里的大包子，馅料很足，多以菜肉混搭，味道很棒，每天中午十一点开始卖，买到两三点钟就没有了，所以很多喜欢这口儿的人都会特地跑来买走。

徽菜是中国八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。徽州因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。

徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功，这几个特点从一会的菜肴中就可以显而易见了。

桐城火烘肉看起来可真是太霸道了，虽然有点粉蒸肉的意思，但用料和制作方法是完全不一样的。火烘肉类似川贵的熏肉，但没有熏肉的烟味。选取的肉是野菜喂养的土猪肉，切成大块后用自制的豆瓣酱入味，然后再放入竹筛子里架到火盆上烘烤。这盆中的炭一定要是松树烧的，这样出来的肉才会有松子的清香，而下面的火既不能大也不能小，烘出油来才算大功告成。等要吃的时候放在碗里一蒸就可以了，清香不腻人可以说是吃肉的最高境界了。