每年的时令菜里，香椿芽算是老百姓喜欢的，头茬芽能卖到二十多元一斤，以前家里经常会种上一棵，随吃随掰，现在都住楼房了，只能出去买了。

香椿芽最家常的吃法不是炒鸡蛋和拌豆腐了，大量上市时就腌起来，可以到夏天吃麻汁凉面时用。

有一年我在邹平吃到香椿芽炒肉丝，很是惊喜，一吃就喜欢的味道。

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挑选鲜嫩的香椿芽，一棵棵择好，把老的地方全部掐除，里脊肉一大块。
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鲜肉不好切，瞧我切得乱七八糟的，让蛋爸好一回笑话。
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香椿芽洗净控水切段，肉丝用老抽和淀粉拌匀腌一下。
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这个菜香味很浓，所以不会葱姜蒜之类的爆锅了。

锅里油烧热，放入肉丝滑炒至断生。
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盛出备用。
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另外放少许油，翻炒香椿芽，快熟时加盐调味。
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然后把肉丝倒进去，再炒一分钟就可以了。
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这个菜特点是越吃越香，越吃越想吃，缺点是季节性强，只能用鲜香椿芽不能用腌的，而且只能用嫩香椿，长老的香椿水份不足了也不好吃。
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