香椿芽炒肉

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分类: 跟着蛋妈DIY |
每年的时令菜里,香椿芽算是老百姓喜欢的,头茬芽能卖到二十多元一斤,以前家里经常会种上一棵,随吃随掰,现在都住楼房了,只能出去买了。
香椿芽最家常的吃法不是炒鸡蛋和拌豆腐了,大量上市时就腌起来,可以到夏天吃麻汁凉面时用。
有一年我在邹平吃到香椿芽炒肉丝,很是惊喜,一吃就喜欢的味道。
挑选鲜嫩的香椿芽,一棵棵择好,把老的地方全部掐除,里脊肉一大块。
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鲜肉不好切,瞧我切得乱七八糟的,让蛋爸好一回笑话。
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香椿芽洗净控水切段,肉丝用老抽和淀粉拌匀腌一下。
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这个菜香味很浓,所以不会葱姜蒜之类的爆锅了。
锅里油烧热,放入肉丝滑炒至断生。
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盛出备用。
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另外放少许油,翻炒香椿芽,快熟时加盐调味。
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然后把肉丝倒进去,再炒一分钟就可以了。
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这个菜特点是越吃越香,越吃越想吃,缺点是季节性强,只能用鲜香椿芽不能用腌的,而且只能用嫩香椿,长老的香椿水份不足了也不好吃。
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