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​2018年1月20日腊月初四大寒

 

“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。”二十四节气是华夏先民在生产实践中总结出来的一套科学的气象历法，从秦汉至今已经沿用了2000多年，既有反映季节的“四时八节”立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至，又有反映气温变化的小暑、大暑、处暑、小寒、大寒，还有反映天气现象的雨水、谷雨、白露、寒露、霜降、小雪、大雪，更有反映物候现象的惊蛰、清明、小满、芒种，是了解天气气候和物候变化、掌握农事季节的工具。二十四节气反映了太阳的周年视运动，所以节气在现行的公历中日期基本固定。

2016年11月30日，二十四节气被正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

《杭州广播电视报》在2017年为您推出“二十四节气”专栏，并推出由本报采编洪雨奇创作的“追风奇看二十四节气”原创国风漫画。到本期大寒为止，“二十四节气”专栏已全部刊出，接下来，我们将推出中国传统节日国风系列。

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《大寒出江陵西门》[宋]陆游

平明羸马出西门，淡日寒云久吐吞。

醉面冲风惊易醒，重裘藏手取微温。

纷纷狐兔投深莽，点点牛羊散远村。

不为山川多感慨，岁穷游子自消魂。

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大寒农谚

大寒白雪定丰年。

小寒大寒，杀猪过年。

该冷不冷，不成年景。

大寒到顶点，日后天渐暖。

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大寒三候：鸡乳、征鸟厉疾、水泽腹坚

本周六1月20日是大寒节气，也是二十四节气中的最后一个节气。过了大寒又立春，将迎来新一年的节气轮回。

大寒就是天气寒冷到了极点的意思。谚云：“三九四九冰上走”，此时正值三九刚过，四九之初，大寒前后也是一年中最冷的季节。

冬至一阳初生后，经小寒至大寒，阳气逐渐强大，由下而上。寒气则以全部能量抵制，由此阴寒密布。但大寒十五日后，阳气就会驱逐阴寒，迎来立春。

古人将大寒十五天分为三候：大寒之日“鸡乳”，鸡是五畜中的木畜，提前感知到春气，开始孵小鸡了。后五日“征鸟厉疾”，征鸟是指鹰隼之类的远飞之鸟，飞得厉猛、迅疾。再五日“水泽腹坚”，坚冰深处春水生，冻到极点，就要开始走向消融了。

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大寒养生：防风御寒，补气养脾

大寒意味着冬天即将过去，春天即将来临。这时我们的身体既要抵御严寒，又要蓄存能量，为即将到来的春天作准备。

“防风御寒，补气养脾。”大寒时，我们宜多吃一些辛辣味的食物，如辣椒、生姜、胡椒等，有增加食欲、促进血液循环、驱寒抗冻的作用。还可多吃一些红色食物如红枣、枸杞等，都有很好的驱寒解乏作用。大枣生姜汤在严冬时可治手脚冰凉，使全身的血液循环得到改善。

大寒之后就是腊八节。腊八这一天喝腊八粥是从宋代流传至今的习俗。腊八粥以谷类、豆类、干果类为主，含有丰富的膳食纤维和碳水化合物，在天气严寒的时候喝一碗丰富的腊八粥，能增加机体热量，起到暖胃消寒的作用。

过了腊八就是年，进入一年的“尾牙”，民间纷纷杀年猪、熏腊肉、办年货热热闹闹地迎接春节。

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大寒当令食材：腌鸡、鱼干、胡萝卜

人们有在大寒时吃火锅、红焖羊肉的传统，俗话说，“大寒到，火锅羊肉俏”。在吃火锅时加一些辛辣味的调料，有增加食欲、驱寒暖胃的功效。

杭帮菜图书《廿四节令菜点》里提到大寒的节令菜肴有：四生火锅、砂锅全家福、炒二冬（冬笋冬菇）、八宝菜。

四生火锅是浙味冬令名馔，选用鸡脯肉片、鸡肫片、猪腰片、河虾仁四种生料，与豌豆苗、大白菜、油条、米粉丝一起用火锅现涮现吃，菜热汤滚，滋味鲜美，荤素齐备。

热乎乎的砂锅全家福也是人们喜爱的冬令时菜，选用熟鸡肉、鲜河虾、肉圆、鱼圆、杏鲍菇、水发肉皮、水发粉丝、大白菜、蛋饺等，用料多种，原汁原味，鲜美可口。

此外，鲜嫩爽口的炒二冬和八宝菜也是大寒时节的上佳选择。