加载中…上海餐饮有哪些新变化？4月我们一起去看看！
(2023-04-03 16:33:10) 
魔都上海，作为中国餐饮的战略高地，是很多餐饮老板每年必去的学习基地之一。看品类、看环境、看服务、看风向、看商业模式，业内人士评估“上海餐饮格局领先全国餐饮3年”。
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上海有中国最多的“网红餐饮”，“异国料理”争奇斗艳，营销套路层出不穷。
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上海有最新的餐饮进化模式，正餐快餐化，餐饮新零售、网红流量等打法也都是由上海扩散开来。
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上海也有齐全的餐饮服务机构，成熟的运营管理体系，数据化洞察消费者，年轻化营销玩法不断拔高上海餐饮竞争格局。
此外，各品类头牌也纷纷进入上海市场，把上海当做是品牌的试金石。甚至于喜家德等品牌为了攻占上海这一山头，更是直接“迁都”，把总部搬到了上海。
但经历过三年重整的餐饮业，加速了上海整体的连锁化、品牌化发展和企业升级，上海的餐饮业呈现什么样的新变化呢？
2023年，被看作是餐饮行业发展的新元年，重装出发将走出更多大型餐饮集团、连锁餐饮品牌、新锐黑马。
4月13-16日，餐饮O2O第四期上海餐饮研学营，深度学习上海头部餐饮品牌以及最新的商业模式。让我们拓宽眼界、提升思维、开启强认知升级之旅。
考察企业
1、喜家德
关键词：700家直营门店，358合伙模式
阶段发展论，长期主义经营哲学
全国40多个城市拥有700+门店，8000+员工，店经理的流失率在5%以内 ，区域负责人更是零流失。
喜家德如何实现超强的组织力？
（1）创立水饺大学，建立人才标准与晋升赛道
2012年喜家德在大连创办水饺大学，建立店员培训与晋升赛道，通过现场教学、在线课堂以及技术考核等一系列机制，激励员工培养人才。
此外，饺子大学还发放“技术证”，只要员工通过某一项技术考核，职位就能得到提升，工资也会相应提高。
比如喜家德针对单店总厨、店长都有相应的考核规范标准。通过制定赛道，给予员工切实可见的上升通道，为企业留住了人才同时提高了员工的整体技术水平。
（2）“I”平台总部，358机制
在合伙人机制基础上打造“I平台”，将拥有不同擅长的合伙人分成不同的平台，N个合伙人身份的擅长同一领域的”I专家”在同一个平台上集智集策，为企业发展提供有效方法论。
将总部职能细分到整个产业链的每一部分，平台拥有决策权，这种不同于一般传统企业的“强平台弱总部”形式，让所有合伙人长了本事，更使得企业在行业里拥有更加强韧的竞争力。
在门店方面，实行358合伙机制：
3 就是 3％ ，即所有店长考核成绩排名靠前的，可以获得干股「 身股 」收益，这部分不用投资，是完完全全的分红。
5 就是 5％ ，如果店长培养出新店长，并符合考评标准，就有机会接新店，成为小区经理，可以在新店「 投资入股 5% 」。
8 就是 8％ ，如果一名店长培养出了 5 名店长，成为区域经理，并符合考评标准，再开新店，可以在新店「 投资入股 8% 」。
最后的20 ，就是 20％ ，如果店长成为片区经理，可以独立负责选址经营，此时就可以获得新店「 投资入股 20％ 」的权利。
这种合伙制极大地调动了店长培养人的积极性，并且店长与徒弟店长之间，利益相关，沟通成本极低。
如今，喜家德将总部搬到上海，我们将会考察喜家德上海总部，创始团队将与我们面对面交流如何打造企业组织力和358合伙制。
2、王品集团
关键词：440家直营店 多品牌经营
极致服务 “家”文化组织力
餐饮界最广为流传这么一句话，“中餐服务看海底捞，西餐服务看王品”。
这家将“中国的家庭、美国的民主、日本的纪律”结合在一起打造出来的台湾连锁多品牌餐饮企业，究竟有哪些熠熠闪光的经营之道，得以打破餐企发展受限的魔咒？
1990年成立，2012年在台湾上市。目前旗下有15个餐饮品牌，总计442家直营店，近20000名员工，是台湾第一大连锁餐饮集团。
2003年起，王品进入大陆34个城市，目前已开100多家直营店，发展了王品牛排、西堤厚牛排、慕·法式铁板烧、花隐日式怀石料理等多个品牌。2015年度，王品（中国）营收高达13.7亿！
作为一家连锁餐企，门店的扩张与人才的培养自然是发展的命门所在。许多盛极一时的连锁品牌只顾一味追求门店数量，后期人才不足终使得折戟沉沙。
据统计，王品的员工流动率不到5%，店长、主厨及以上管理层员工的流动率更是低于1%，与人员流动率居高不下的行业现状形成鲜明对比。
2013年，在台湾《天下杂志》评出的“台湾大学生最向往的1000家企业”中，王品超越统一、谷歌等知名企业，位居榜首。
3、蘇小柳点心店
关键词：高获利门店模式
同品类3倍坪效，上海“硬核网红”
苏小柳是上海不折不扣的“硬核网红”，单店从年入360万暴涨至1100万的经营秘诀。
（1）匠心产品，独创1mm皮，手工现做，重新定义行业标准
苏小柳的每只小笼包都有25个褶子，传统小笼包只有有18个褶子。为什么必须有25道褶子？因为外观更加好看。
一个小笼包口味起决于皮和馅。
苏小柳小笼包皮的厚度要精确到不多不少1mm。如此，既有通透感，又能保持韧劲，完美地兜住馅料和汤汁。而传统的标准是皮不破就可以，没有要求这么精细。
苏小柳对小笼包的馅也有非常严苛的要求，不仅是使用好食材，也不允许出现肉沫。同时苏小柳的每一只小笼包都是现包现做。
创始人池光辉相信，没有顾客会拒绝好的产品，你需要做的就是打造好产品。
（2）独特的门店场景
用剧场的观念来打造餐厅。剧场是什么？是小剧场，舞台、灯光、美术、演员，所有的这些都是为了把故事讲好，观众是沉浸在里面的，观众是演出的一部分。
通透的明档，让厨师成为门店的主角，演绎苏小柳匠心的制作方式，传达品牌内涵。同时大气时尚的装修风格，也让年轻人沉浸其中。
4、正新鸡排
关键词：万店连锁
“价值裂变式”搭建加盟体系
后疫情时代，直营纷纷转加盟，但到底如何通过加盟实现规模扩张？
说到炸鸡，你会最先想到哪个品牌？假如你在北上广深等一二线城市，肯德基、麦当劳、韩式炸鸡等等，各种繁复的品牌，你能数出一堆。
但若是在三四线及以下城市的下沉市场，除了你家隔壁和马路对面叫不出名字的炸鸡小店，相信很多人会说出一个共同的名字——正新鸡排。
正新鸡排创立于2000年，刚开始是直营模式，发展比较缓慢。它之所以能够发展成当下少有的万店连锁，在餐饮O2O看来，核心有以下原因：
第一、简化产品线。2008年，正新鸡排大改革，砍掉90%的现有产品，正式形成正新鸡排现有的三大产品体系：鸡排、烧烤和饮料，逐渐成型。
第二、变直营为加盟。2013年禽流感爆发，为了应对危机，正新鸡排做了一个大胆觉得，开放加盟。据统计，2013年-2015年间，正新鸡排新增加盟门店分别为85家、249家和890家。
2017年7月，正新鸡排全国门店突破10000家，平均每天新开13.7家。2019年，正新鸡排开启全国门店10万家的森林计划。11月22日，全国门店已达20000家。
正新是如何用价值裂变做招商加盟的？小店连锁和下沉市场又有哪些餐饮机遇？此次游学，我们将走进靠一块鸡排开出20000家门店的正新鸡排。管理团队讲述《价值裂变式招商加盟体系搭建》以及《揭秘正新20000+连锁店的传奇，探索正新下沉模式！》。
5、供应链：蜀海+吉祥馄饨
餐饮下半场拼的是后端，
连锁餐企如何布局供应链？
餐饮下半场真正考验一家餐企生存能力和实力的其实是后台供应链！
蜀海供应链成立于2011年6月，是集销售、研发、采购、生产、品保、仓储、运输、信息、金融为一体的餐饮供应链服务企业，现为全国1500余家餐饮连锁品牌、团餐及零售客户提供整体食材供应链解决方案服务。
为全面助力餐饮业持续不断升级，蜀海创新体验中心于2020年8月正式投入使用，这是由蜀海牵头联合国内外数家上下游客商共同出力投资建设的专注于服务餐饮人、解决各类经营痛点的餐饮标准化体验中心。
截至目前，蜀海已建立起覆盖全国的35个仓配物流中心，拥有总面积超40万平方米的多温区物流中心和总运力超过2000余辆不同车型的冷藏车和常温车，成功打造全程冷链物流体系，实现全国迅捷运输。
除此之外，吉祥馄饨也是一个非常值得学习的品牌。
创始人张彪在开出第一家店时，就以1000家店作为目标。在开第2家店时就开始建立中央厨房机制，对所有门店进行统一采购、加工、储存、配送，之后不断地进行迭代升级。
据悉，吉祥馄饨目前共有4家中央工厂、12个前置仓，在采购、生产、物流、仓配及质控等环节都实现了集中的强管控，有效提升了区域辐射管理效率，为规模化的铺设奠定了坚实的基础。
此次游学，我们还将走进吉祥工厂，看一看吉祥3000+门店的供应链布局模式，聆听吉祥供应链负责人关于《吉祥如何打造供应链系统》的分享。
6、网红打法：破店+B&C
超级流量时代，
如何打造超级网红门店？
来自沈阳的破店，在上海开店即火爆，深刻洞察了消费者的情绪价值。
一进破店便知晓，破店是名副其实的「破店」！灰墙红砖，裸露的建筑结构，是醒目的工业风装潢；木桌、水泥砖以及大气潇洒的“破”字，颇具江湖气息。
B&C在上海、北京、南京、杭州等地陆续开业，门店达到12家。这家网红店主推牛角包、法式甜点、精品咖啡和茶饮等，单店SKU多达近百个。
频繁上新产品、独特的品牌logo和轻奢风格，B&C被不少粉丝称作面包界的“爱马仕”，争相涌入门店。
这些网红店场景和产品都很非标且独特，当然也很出片，随手一拍在朋友圈里就可能是各种赞，你也愿意带朋友来分享，来感受这些店所带来的生活方式。
但其实，这些小店的迷人之处，在于触动情绪。也就是情绪价值,空间即情绪,内容即情绪,更重要的,人即情绪...
此次游学，我们还将走进破店以及B&C，听管理团队全盘分享网红流量打法，在当下的互联网时代，产品如何抓住年轻客群，成为网红品牌？
|| 游学亮点 ||
1、作为中国实力网红餐饮的诞生地---上海，值得每一个餐饮老板去学习！
2、上海6大餐饮品牌参访、深度学习，与之达成交流、合作、资源对接等。
3、品牌创始人及高管级别负责人主题分享，现场交流互动。
4、主题分享+门店考察模式相结合，更系统直观的参观学习。
5、组建专属学习群，品牌负责人、学员随时进行互动。
6、同期参加4.11-13在上海举行的中国连锁餐饮峰会（点击了解详情）
7、4月16号加餐私享会课堂：《餐饮企业重塑增长的品牌战略》，导师：李志宏，原IBM咨询中国区高级合伙人、人民大学EMBA客座教授、商业觉醒首倡者，同时，还担任过净雅和俏江南的CEO。可以说既有理论高度，又有实战经验。
|| 往届游学 ||
第一、二、三期上海餐饮研学营
夜访上海网红小店
重庆游学团
深圳游学团
广州游学团
成都游学团
福州游学团
|| 游学信息 ||
主办：餐饮O2O、行知研习社
时间：2023年4月13日—16日
人数：限额40人
费用：7980元/人（含学习费、3晚住宿费、餐费、市内大巴费）
3人以上团购、老学员和会员享优惠价
咨询：13392164760 罗生（微信同号）
13332662349 小贝（微信同号）
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