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渐行渐远的2017，给餐饮人留下了冷暖自知的唏嘘。

一面是50万家餐厅关门，哀鸿一片，一面是小品类风生水起，动辄就是百千万的融资。

纷来沓至的2018，究竟是餐饮品类间的劳燕分飞？还是大一统的合舟共济？

这部2018年创业白皮书将会为广大餐饮创业者指明方向！

共分为五大板块

1. 鸟瞰餐饮创业大环境

2. 2018餐饮创业版图

3. 餐饮创业品类分析

4. 影响创业风向的因素

5. 2018年餐饮创业机会点

 

01

鸟瞰餐饮创业大环境

国民的消费能力为创业者提供了良好的发展环境，沿海地区成为创业集中地，随着电子商务的迅速发展，外卖在18年餐饮创业大潮中依然有巨大发展潜力！

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2017年8月21日，饿了么5亿美元合并了百度外卖，外卖市场的三足鼎立变成双寡头竞争。

2017年7月，青岛唐巢聚匠开发了新的外卖品牌——蘭公子，上线仅仅一个月时间，1个站点的销量已经可以达到500单/天；

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02

2018餐饮创业版图

数据显示，在2017年中国餐饮业年收入达到了4万亿人民币，比起2016年增加了大概0.5万亿！

同样餐饮企业的数量也有明显增长，东部地区增势尤为明显！

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03

餐饮创业品类分析

市场数据证明，2018最有前景的餐饮创业模式为：

1、轻（轻时尚餐饮更受市场欢迎）

2、低（低客单价，从2017年的投资情况可以看出，70%以上的餐饮客单价低于50元）

3、单（聚焦某个单品，单品更容易切入市场，比如傣妈米线、子曰糊涂馄饨、肯大大鸡排、纪大学士牛肉汤等）

4、细（标准化&供应链，容易实现标准化，有完善的供应链体系，更容易复制，餐饮加盟连锁是必然）

5、小（小模式，越小量化，市场经营所需成本越低，小到几十平米的馄饨店，却隐藏巨大的市场潜力值）

04

影响创业风向的因素

不同阶段的创业者对创业要素的要求存在明显的差异，这些要素主要包括：人才、资金、战略方向、创业外部环境、创业经验和创业指导等等。

另外餐饮创业者也向着年轻化、高学历、新思想转变，80后、90后成为创业路上的主力军！

好风凭借力，加盟餐饮连锁品牌成为年轻创业者的优先选择！

消费者的消费需求也有了很大改变！创新成为时尚标签！

一个面包店既可以坐下来喝杯咖啡，又能吃到各种蛋糕、甜品，可以一个外卖订单吃到热乎乎的现烤面包，也可以通过开放式厨房观看面包现烤过程，已经成为牛角先生面包的圈客之道！

什么是成熟的供应链？

时效性、普及性、多样性

但是创业者选择餐饮加盟，还需要供应链的稳定性和成功的可复制性，供应链也成为一个成熟的餐饮企业必要的硬实力！

不是任何一个餐饮企业总部，都有一所物流园作为强大的供应链后端支持的。

图：唐巢聚匠总部仓储物流配送中心

互联网技术是现代餐饮的营销保障！

05

2018年餐饮创业机会点

2018年餐饮创业的机遇点总结为以下关键字：

• 轻餐饮

• 特色小吃

• 产业链完善的餐饮加盟企业

• 成功可复制的连锁店面

• 创新食材品类

• 营销实力过硬