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餐饮人，你是否发现中国餐饮已迎来新的变革。

• 小型化：以前餐饮店动则1000平，如今你已很难看到这种体量的店面，200平的店如雨后春笋般出现，50多平的店也屡见不鲜，深圳2、30平的店也时而出现。

• 聚焦单品：过去餐厅往往大而全，想做所有人的生意。如今，大而全的餐厅日幕西山。场景细分，细分客群，大量出现聚焦单品的餐厅。

• 标准化、轻模式：过去一家餐厅经营好坏往往取决于厨师，依赖人工模式偏重。如今，供应链保证菜品标准化，从食材到店面加工再到出餐都有一套系统的流程。

从微观来讲，上述变化是餐饮行业"四高一低"导致的结果；而从宏观上来讲，则是消费升级带来的变革！而这一变化在我们临国10年前就已经出现，那个国家就是日本！

可以说日本餐饮业领先中国10年，日本餐饮的现状就是中国餐饮的未来。日本餐饮业有如下特点：

1、空间利用超级好，坪效高

日本餐厅轻装修、重装饰，且多用可拆卸可移动的装饰，尽可能少占用空间；

此外，放置物品的柜子，完全根据物品的大小来定制尺寸，精细化设计让人惊讶。比如90平米的店居然48个餐位。

2、“中央厨房化”已是常态

因为日本地域寸土寸金，餐厅面积小，布局紧凑，很多餐饮企业高度中央厨房化，日本餐饮围绕产品打造中央厨房，设备先进，产能高，例如饺子店中央厨房全部是用机器制作，工人们只需要把馅料和面粉倒入机器内即可，一天仅这台机器就可以制作8万个水饺。

拉面店中央厨房：拉面依靠多台机器合力生产，工人只需要把面粉倒入搅拌机内，和打包好的成品拉面摆入盒子内。

相比国内给企业带来负担、难以支撑的大面积中央厨房，日本通过对产品的深入研究打造出的实用、小巧中央厨房才是真正的为企业解决后顾之忧。

3、大品牌、中国餐饮看得见的未来

整个日本一共有62个上市餐饮品牌，和民、钻石、物语……大牌云集，这些品牌旗下有N多不同业态的子品牌。

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