创业那些事：清华MBA奔驰哥的烧烤居酒屋_咖啡视界

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创业那些事：清华MBA奔驰哥的烧烤居酒屋

(2015-04-30 00:11:32)

随着经济环境的变化，越来越多的高级白领同学萌生了兼职或全职创业的想法，而餐饮创业无疑是热门中的热门。4月27日晚9点，北京串亭烧烤居酒屋联合创世人丁一在餐饮O2O全国餐英圈交流群分享创业开餐厅的经验与心得：串亭第一家店130平月流水40万，最新shopmall店300平月流水55万。这位从清华MBA到500强高管的奔驰哥再到成功创业餐饮是咋做到的？

餐饮O2O线上交流群继续征集餐饮创业达人和传统餐饮转型O2O的案例与干货精彩分享，与全国的餐饮小伙伴们全年无休的交流与探讨，加微信号：canyinjun，就等你了！

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这是我知道的，每个人心中都有一个创业梦。这两三年，随着经济环境的变化，越来越多的高级白领同学萌生了兼职或全职创业的想法，而餐饮创业无疑是热门中的热门。凡是与我熟识的同学，必会引荐一两个有意于开餐厅的朋友来向我请教——三年前的奔驰哥也在其中。不同的是，那些认真的问过我“租金投资毛利率净利率” 的上百名拟创业者中，一多半人一直在梦想，从来未实践；一小部分人用高昂的代价实现了梦想——赔钱赚吆喝；唯有奔驰哥成功开店还赚了钱，并且，最后我们成了合伙人。

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为什么白领创业的失败率那么高？以下几张图总结了我这些年的思考——要么是选错竞争对手（市场），要么是受困于资源（团队与资金）。而奔驰哥的成功则归功于选到了一个他能完全handle的产业，和一个既吸引投资人又亲近合伙人的资本结构。

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熟悉我的同学都知道，我极不看好外企白领同学做进口红酒，这并不是我对红酒有偏见，而是对大部分人的资历和能力有怀疑。如果你想进入红酒这个逼格极高、竞争也极为激烈的行业，我建议你看一下我好友OH MY DEAR!创始人高梓清（Isabella）的资历，你就会秒懂我为什么不建议你进入这个行业了。

基于同样的道理，奔驰哥选择了他可以秒杀竞争对手的行业。

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然而，对的商业模式，却只是成功的前提，并不是充分条件——尤其对于餐饮这个简单又奇妙的行业而言。

在做串亭之前，我作为一个最早杀进餐饮业的高学历经理人，也算是同龄人中最早一批“下海”的外企白领，在餐饮业这个简单而复杂、古老而新潮的行业里，潜心积累了八年。八年中我近距离见证了品类的崛起和没落、市场的辉煌与灾难、资本的追捧与戏谑、互联网的喧闹与沉默，以及，无数餐饮创业者的成功与失败。而正是因为拥有了这些历经时间考验的宝贵经验，才得以与奔驰哥在短短两个月内打造出一家“赚钱又赚吆喝”的明星餐厅，当然，我们的厚积薄发不会止步于此，12 月，我们的第二家店即将开业，而我们的第三家店也正在筹备之中。

深入的剖析这个行业，把我八年的干货与奔驰哥的创业心得分享出来，在这个时代，我其实不知道会是一件有多大意义的事情——也许大众更愿意去听一夜成名者的宣言，或者，不差钱的梦想家也许从未指望过赚钱……然而，当我看到西少爷伏牛堂这些“互联网餐饮老板”会来找我们谦虚讨教的时候，众筹概念餐厅的投资人们一定要问我如何破局的时候，清华北大的MBA请我们去讲如何创业做餐厅的时候——尤其当我看到一波又一波的外企精英同学们前赴后继的做着进口红酒和情调咖啡厅的发财梦的时候——我的责任感又油然而生了：如果我们能帮助一个餐饮创业者少走弯路，我们是不是能让一个人的生活变得更加美好呢？

创业是梦想，但更是社会责任。再个性的企业也要服务于顾客而不是自己，再装逼的餐厅也要赚钱而不是上个电视就算——用德鲁克的话讲，宗旨是创造顾客、源源不断的利润是企业新陈代谢的血液。

创业分享

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失败的三大主因，与餐饮业的本质一一对应。

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奔驰哥的路线正是选择受众广、内容有弹性的烧烤品类，从而从“苦B”逆袭“牛B”。

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舒适的含义包括交通、建筑、软装、灯光、氛围、温度等一系列要素，但对于选址而言，交通方便是舒适感的第一要义。

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我见过很多创业者，因为能获得独特的资源（例如日本皇室专供牛肉、智利原庄红酒、认识某某集团高管……），而萌生了开店的想法。

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独特的资源固然有帮助，但如果因此做一个非常细分的市场定位（例如苍老师主题餐厅、创新融合重庆火锅、啤酒最好喝的西餐厅……），抱着好酒不怕巷子深的想法，选择一个低房租（美其名曰降低成本）的静雅之处，然后幻想靠营销吸引全北京的目标顾客都会因此来品尝，那就大错特错了。光“太远”、“不好停车”、 “不好找”这些个“屌丝理由”，就已经完全足够秒杀你所有呕心沥血设计的高大上情怀。

奔驰哥的餐厅虽然叫“居酒屋”，有无数菜品和环境的独特创新，但却“自降逼格”的牢牢抓住“烧烤”“串店”这几个标签不放，而且绝不开在传统居酒屋选择的地段，个中原因就请大家自行脑补吧。

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品牌、营销、环境、上菜速度、服务态度都是顾客体验的一部分，让我说的更直白一点——顾客为这些全都付了钱！所以，对顾客的不满意当场赔偿，根本不是什么苛刻的要求，而是对顾客最基本的公平。

老板如果没有这个理念，所有的员工都会做出“善良的”选择——在顾客抱怨时以维护餐厅的利益为原则。

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你是像奔驰哥一样放弃高薪投身创业？