导读：在厨房日常工作中，是否会遭遇与员工关系不合、勾心斗角、纪律一盘散沙？团队战斗力不强？以及厨房日常管理执行力低？甚至是厨房主工作岗位阿姨、大叔太多，年龄过大导致思想理念固化，而无法接受管理呢？

那么就由季兜火锅许俊峰通过以往失败和成功的工作经验给大家分享，如何巧妙的运用日常厨政管理三招，来将团队的上下关系紧密相连。从而实现厨房团队成员上下齐心、合作默契！

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第一招：团队纪律篇
要让员工有利可图，工作纪律方面适当的学会“睁一只眼，闭一只眼”
1.要知道年龄大的员工在用人方面，总归利大于弊。其中，好处就在于成家有孩子的人，工作稳定有责任心，做事勤奋踏实能吃苦。不会像如今的93、95后年轻人，浮躁没有目标和恒心。相对离职率而言，年龄大的员工要比年轻人低！但是年龄大的员工，会很注重金钱利益。

所 以，要把年龄大的员工带好管理好，在纪律方面，管理者不能凡事都太较真。只要原则性大方向没有太大过错，那么就要学会适当的睁一只眼，闭一只眼！但是，千 万记住一个度，因为这不叫纵容，是人情。要让他们觉得在你领导手下做事能有利可图。时间久了，员工对你就放松戒备之心，你自然就可以和他们达成一片，上下 级关系既有了缓冲，员工对管理者要求也就会轻松很多；


2.其次，在厨房工作中员工有错误，自然也避免不了会受到惩罚，以示管理威严。那么通常拿以往的厨师长管理方式可能会直接罚钱，在这里我建议厨房大佬们尽最大可能的，别使用经济处罚的方式来管理厨房团队。因为真的不是罚钱的事，就能解决事情问题根本的。

同时大部分厨房兄弟们出门在外，打工为的也就是能多挣点高工资。所以员工也最在乎的就是钱方面的问题，坚决一味的使用罚款方式来管理团队，反而可能这种方式，会越发让员工产生抵触您和恐惧在您身边工作的心理，从而导致无辜离职；

3.所 以我的经验分享就是：当事人原料管理不当有过期的罚其做务工（自愿加班）；出品菜肴有异物、分量形状不达标给厨房团队抹黑的扣当事人公休，来店里弥补工作 过失；包括前不久我和江边城外烤全鱼，江苏区域厨政总监陈优生师傅的探讨：他说他的厨房员工如果有上班迟到、早退的，就给厨房所有人买饮料作福利---简称“放血”（必须3块钱以上的饮料）；还有小伙子们工作不认真下班忙着去上网、打游戏等收档有纰漏的等等，这些我觉得都可以利用每天开例会的形式，罚当事人要么“放血”，要么开会当众做俯卧撑体力惩罚。

相信这种方法也是当下厨房管理，包括90后小伙子们贪玩、缺乏工作责任心等最见效、最省事省力的小办法。那样的话员工都不敢做错事、做坏事的原因就只有一个，他们不想自己利益受损。被扣掉自己的公休来店里加班不说，还被全厨房二三十号员工“狠宰”。毕竟这个钱也不比罚款单小到哪去，而且开会还当众挨大家的批，脸上多没面子。这样的“挨板子”方式他无怨无悔、无话可说！

第二招：沟通、教育篇
批评要私下，表扬要当众。
1.所谓“人无完人、金无实金”，作为管理者在用人方面不可能是十全十美、人人满意。所以任何员工都会有工作上做错事、以及不达标违规操作的时候，所以管理者要常怀“海纳百川，有容乃大”的博爱胸怀。要知道作为厨房的大佬，你的肚量、你的忍耐、你的情商包括为人处世的方式方法等等，这些会直接影响你团队的战斗力、工作的氛围、员工精神面貌以及乃至整个店铺的兴衰，所以管理者在用人方面，要用一颗“用人之长，天下无不用之人，用人之短，天下无可用之人”的大局观理念去百分百接纳厨房团队员工。一定要有包容心和耐性，不要去轻易否定你的任何一个员工、抛弃你的员工，因为没有他们就不会造就今天的你；

2.同样，任何员工也都是有自尊心的。那么管理者在沟通方式层面，如果能给员工作出正确的心理辅导，那么在工作方面是要起到很大占比权重和作用的。在日常技能带教中，员工业务技能除了日常要必须定期理论培训，加实操锻炼考核额外。管理最忌讳的就是当众“破口大骂型”，久而久之管理者不但没有及时解决工作发生的问题，反而会让员工对你这个管理员惧而远之。

所以，在日常的工作中要有紧有松，度很重要。如果遇到“屡教不改”的员工，可以将其单独喊到边上给其面子私下沟通、甚至谈心，挖掘他深处为什么完成不了工作要求的最大原因，从而帮其梳理最佳工作心态和方法。这样员工会即使嘴上不说，但是起码内心不会恨你这个领导不给他台阶下。

因 此，管理者经常在众人面前痛批员工的一无是处，久而久之会丧失他的工作积极性。因此找员工谈话，管理者首先自己一定要有中心思想和概念，所谓不达目的誓不 罢休！要谈到他内心深处，认同你的观点，你的沟通开导才是有效的。那么他听完你的话后，工作效率和上下级之间的关系，也自然会一次次通过沟通谈话而有效改 善、改变；

3.那 么反之，要知道作为厨房老大，下面的弟兄们愿意跟你的原因，不仅仅只是你给出的工资高、待遇高而跟随你。原因有很多，但是相信最大的原因不排除【开心】二 字。这时他内心最需要的是一种管理者对他进步的认可、大家对他的认可，所以在员工做对事、做超出范围额外的好人好事方面等等，管理者需要的是当众表扬，这 样既带动了好员工的积极性，更给团队其他员工树立了比、赶、超的学习榜样。

第三招：做好公正、公平的“裁判员”角色
举贤不避亲，但是奖罚、公私要分明
1.有好多企业厨师长都有自己的小团体，甚至在厨房里安排自己所谓的多年“亲信”，放在各重要档口为其工作辅佐充当左膀右臂。这种现象很普遍，因为一个好汉三个帮，也不是什么坏事。但凡事也都有利有弊，在这方面管理员一定要做到铁面无私，才能让整个团队对你毕恭毕敬。不能因为“这个人是我厨师长小舅子，做错事我就要网开一面，那个美女是我厨师长小姨子，今天迟到了我就得笑笑而过”，这样是没法信服团队其他成员的。其次管理者自己的工作也会比较被动，那样的话你带来的就不是左膀右臂了，而是在给自己的工作带来麻烦。那么管理其他员工，也是会有抱怨的。

2.在 这方面，管理者可以有举贤不避亲的行为。但是，管理人一定要有个原则，越是自己带来的多年兄弟，越是能力强的，在大家面前、在工作面前，也都是人人平等。 甚至要有，越是自己带来为企业所用的人，工作更要越严苛，越要比其他员工还高的要求。因为他们是你带来的，他们熟悉你的工作要求和习性。

3.厨房大佬一定要有一个“天子犯法，与庶民同罪”的态度来对他们的工作严格。只有这样才是对其他员工的正视，才能对于整个团队大家的工作，有更好的提升和进步。只有这样，厨房才不会有溜须拍马，拉帮结派、相互自救式的“抱团”。而你只有这样一碗水端平，作为管理者才能让其他员工心悦诚服于你呦！

餐饮从业人心志总结：
因 为我们是餐饮人、是管理者，我们所承担的责任、公司领导给予的信任和机会，也包括所得到的报酬等，这些都是员工所无法比及的。所以，站在这个岗位上，即使 难免会有不如意和委屈、员工的不理解、老板对你的苛刻、公司后台行政人员对你误会、搭档的不配合等等。，这些问题相信凡是从事餐饮管理岗位的人，都会经 历。也难免会情绪低落、失去信心而影响我们做事的方向。

但只因我们是管理人，是团队的领头人。老板请我们来是解决问题，而不是抱怨公司的不对。所以我们就必须要具备这样的综合素质和大局观意识，只有具备抗击和排除外围一切万难压力的能力，以及即使有不满意和不认可的地方，我们都要自己默默承受和学着内部消化。

只有这样才能带领团队寻找发展事业的更好道路。想起了孟子的话“天将降大任于私人也，必先苦其心智，劳其筋骨；饿其体肤，空乏其身，行佛乱其所为”，而管理员的我们只有具备了这样的工作心态，我们才能离成功越近、更近!

后续：
12月对于餐饮人来说，是最忙碌的一个月，在平安夜、圣诞节以及元旦即将来临之际！本人真诚的祝愿全国的餐饮从业人工作顺利！让我们用最热情、最真诚的工作状态和2014年的最后一个月告别，向崭新的2015年跨越。再次祝所有看到本篇文章的从业人，身体健康、全家幸福！（作者：许俊峰）

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