加载中…【西贝贾国龙再谈好吃战略：唯有美食与爱不能辜负】
(2014-10-29 20:00:49)
就此次活动，记者采访到了西贝掌门人贾国龙，他表示：餐饮连锁的传统思维是弱化厨师，中央厨房以方便为主，而西贝基本上是“逆行”，强化厨师，中央厨房要以好吃为主要目标。以下为采访整理：
记者：贾总您好，西贝为什么要组织“美食之旅”这个活动呢？
贾国龙：其实我们每年都邀请嘉宾去探寻美食，通过参与西贝的活动，让大家了解西贝，了解西贝追寻西北美食的执着，了解西贝独特的价值取向。今年不一样的地方是我们在网上做了一个抽奖活动，通过抽奖，邀请到了我们的顾客。在西贝，探寻西北美食是一项重要工作，西贝的管理层、大厨们不断奔波在大西北的山水之间，努力寻找最优良的食材，挖掘传统的美食制作工艺。我本人也是这样。
记者：西贝怎么来发掘西北美食？
贾国龙：发掘美食不只需要舌尖，还需要眼光和追求美食的坚定信念。发掘美食，我们从食材做起，我们每一项食材都是探寻到最好的原产地，选用最优质的原料，天然、健康、绿色。比如羊肉，100%来自西北草原，拒绝育肥羊；五谷杂粮，100%来自西北高原。因为探寻和选优，西贝的采购成本是比较高的，这是西贝的基因所决定的。
对 西北原生态的传统美食制作工艺，西贝在原汁原味保留的基础上，改进器具，升级食材，让它更符合现代社会的卫生和健康要求。比如张爷爷手工空心挂面，我们在 工艺流程上没有半点改变和缩减，但面粉升级成内蒙古河套平原的优质面粉，制作了新式的醒发面柜，每一环节都增设了温度计、湿度计，让工艺数字化科学化。酸 汤挂面汤汁是熬制了六个小时的鸡汤，酸味是发酵了的西红柿。一碗挂面，就是一个美食艺术品，而且这是有故事的美食。西贝坚持用最笨的方法做菜也是这个道 理，我们要让顾客吃到最地道的西北乡野美味。
西贝的菜品研发团队对西贝店里每一道菜都近乎苛刻，精益求精，努力提分。最近西贝确立了非常好吃战略，我们要让西贝所有的菜道道好吃！承诺不好吃不要钱。
记者：非常好吃战略对西贝意味着什么？
贾国龙：意味着挑战，也意味着一个大的飞跃。确立非常好吃战略指导思想，才能支撑西贝“开遍全球，成为顾客的最爱”的愿景。非常好吃战略是一个系统工程，有包含有以下几个模式和关键点：1、小而美的店面；2、少而精的菜单；3、全新的服务模式；4、邀请全球的大厨和美食家参与西贝菜品研发；5、搭建西贝传统手工美食大师平台；6、打造精益的优质原材料供应体系；7、重新设计中央厨房功能；8、打造职业化的西贝厨师队伍；9、行政总厨主导店面运营；10、精英厨师创业当老板。
西贝的非常好吃战略公布后，质疑声也很多。餐饮连锁的传统思维是弱化厨师，中央厨房以方便为主，而西贝基本上是“逆行”，强化厨师，中央厨房要以好吃为主要目标。西贝的挑战还来自于自己的坚守：西贝所追求的好吃是“好吃又健康”。西贝对顾客的爱就体现在里面。这种爱就是我们的信心。
记者：顾客也体会到了西贝的这种魅力，这次大西北《舌尖》美食之旅，美食团的“吃货”们都被西贝对大西北健康美食的极致追求感动着了。
贾国龙：我在网上看到了顾客对西贝的赞誉，我也很感动。顾客的笑容，代表着西贝前进道路的正确性。西贝与顾客的爱心传递，就是通过我们一道道好吃健康的菜品，以及我们热情的服务、舒适干净的用餐环境表现的。一位参加了美食之旅的顾客在网上说：唯有美食与爱不能辜负。西贝就是这两样的制造者，对于美食和爱，我们追求永恒，直到永远。
记者：明年还会组织探寻美食之旅活动吗？
贾国龙：会的。
记者：谢谢贾总。
贾国龙：谢谢我们可爱的顾客们。
整个谈话相信大家对“非常好吃战略”应该有了更深的认知，好吃战略之于餐饮连锁行业意味着挑战，之于食客立场又意味更好的味觉体验。“味觉”与“标准化”到底哪个更重要？“非常好吃战略”能否经得起市场的考验，在巨浪与风暴中前行？让我们拭目以待。
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