有吃有玩有逛，购物中心孵周末虽好，可一到饭点，不少人又爱又恨。好吃的餐馆很多，漫长的排队却着实让人绝望。近日，杭州的餐馆已开始行动，悄悄推出了限时上菜、等位优惠等活动，以此吸引那些“不怎么耐心”的顾客。

“限时上菜不仅能提升顾客对餐厅服务的好感，留住回头客，还能提高员工的工作效率，降低成本。最重要的是，能加速翻桌率。”业内人士分析，把上菜时间限制在15分钟内，至少能缩短顾客一半的用餐时间。

　　等位超过一定时间

　　菜品就能直接打折　

上周末，秉持着传统的“哪家人多选哪家”的“选饭馆”准则，杭州女孩Momo先走进城西银泰城几家热门餐馆，领了号子后发现排队人太多，拔腿就走。而一家名为“望湘园”的餐馆，留住了她的脚步。“喇叭反复滚动播放着优惠信息，吸引了我。”Momo说。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/IS8mRLwVcUUibLq5JLQ74xoibY3l3Bk0Xv9o9JRFibjXicxjsHQbK7sjrw9q15M6MLoxUzfWA0M8Tia0icxlyDd6pbGg/0

“等位超过25分钟，全单9.5折;等位超过30分钟，赠送任一款开胃凉菜;等位超过45分钟，全单9.5折并赠送任一款开胃凉菜。就冲这一点，我就等等看吧。”Momo最后真的看在有折扣的份上，等了45分钟。而另一家主打重庆火锅的“渝香隆”，也有“等位有礼”。等候10~30分钟，就能免费获得指定啤酒一瓶或饮料一听;等候半小时以上，可享受菜品9折优惠，会员还能额外再减10元;等候一小时以上，1.5小时以下，享受菜品8.5折优惠，会员再减20 元;超过1.5小时，菜品直接打8折，会员再额外享受30元优惠。

在渝香隆，钱江晚报记者遇见正在排队的小唐。她告诉记者，与其他火锅店相比，渝香隆菜价不算便宜，可其他火锅店也都几乎没有优惠。在同样需要排队、价格又差不多的基础上，她更愿意选择一家有优惠的。

其实，这样的等位优惠，海底捞很早就在做。只不过，与美甲、擦鞋、玩飞镖和玩电脑比起来，直接的折扣更显实在。

　　看着沙漏，等菜上桌

　　下单30分钟未上，赠送

一个沙漏，从上至下需要15分钟。而这15分钟，也是一些餐厅的上菜限时。

在一茶一坐，坐下点完单，服务员便利落地将一沙漏放在你面前，“等沙漏滴完时，菜一定上齐了。”她轻声说。果不其然，在沙漏只剩五分之一时，菜已陆续上齐。“如果15分钟内未上齐，哪个菜没上，我们就免费赠送。”服务员说。

而将上菜的奉客时间公布于众，是必胜客最近做法。在每张桌子上，你都会发现一张温馨提醒，告诉你披萨的上菜时间是17分钟，薯格是9分钟，烤鸡翅是12分钟，一方面让消费者等待的时间更舒心，另一方面也能保证最佳口感风味。工作人员告诉记者，其实一直以来必胜客的厨房以及工作人员都是秉持这个标准在为大家服务，选择在此时公布，也是希望能赢得更多顾客满意。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/IS8mRLwVcUUibLq5JLQ74xoibY3l3Bk0XvKxyDicVF0puvKgkjjEPeM02cD6vql398fAjn1GshFcpvsBpUicXZQKEg/0

“这家店的贴心之处还在于，如果任一款十大名菜在营业期间卖完了，可以获得15元抵用券。如果任一款菜输单后30分钟未上，直接赠送。”Momo在“望湘园”内也体验到了“限时上菜”的服务。（作者：朱银玲 陈婕）

餐饮O2O（微信ID：coffeeo2o）：中国餐饮业线上线下互动营销的圈子，每天分享餐饮案例、营销干货!用创新商业模式和互联网思维改良传统行业，是餐饮老板与从业人员必关注的公众平台。WeMedia联盟成员。

加入餐英圈或寻求采访报道请联系微信:canyin8或QQ:107942520

http://00f3c1b4.sohunewsclientpic.imgcdn.sohucs.com/img8/wb/smccloud/2014/06/24/1403601758264.jpg