食 在不一样是长沙近两年崛起的一个新品牌，只要是她开店的地方，其他同等消费的餐厅生意就会受到极大的冲击，有些甚至关门大吉，所以如今形成了一种 夸张的现象，大家开店选址时都要先看看附近有没有‘食在不一样’，如果有，就算地理位置再好、人流量再多，也只能忍痛舍弃。”这正是目前最热门的快时尚餐 厅的生存法门，食在不一样的客单价只有38元。

用恋爱的的心态做餐饮

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“食在不一样”品牌创始人对食客的“真情告白”。

这是餐厅门口墙壁上的一段话，也是“食在不一样”展示给大家的第一个印象：真心。这段触动人心的“真情告白”并非凭空杜撰，而是品牌创始人王新权的真实经历，里面融入的“真情实感”俘获了无数食客的心，现在这段话已经成为该品牌的代言，长沙食客几乎无人不晓。

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将自助服务进行到底

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环 境私密、装修新潮、价格便宜、口味独到，除此以外，在“自助服务”上，这里又有所升级。“食在不一样一直倡导要在服务流程上做减法，我们的理念是‘不需要 服务的服务，才是最好的服务’。自助服务是“食在不一样”的特色之一，每张餐桌上都设计了一个抽屉，里面摆有茶杯、碗碟、打包盒，客人来了拉开抽屉就可以 自取，非常方便。客人落坐时服务员就会在桌上摆一个添满水的茶壶和装满米饭的保温桶，顾客喝水、盛饭都可以自助。“收餐交给传菜部，多项服务靠自助”，这 样每个可容纳60人同时就餐的区域只须配备2名服务员。

人均消费三四十元的家常馆子给人的印象往往是“菜品火辣辣、环境乱哄哄”，要想在众多对手中脱颖而出，就要进行差异化经营，因此该店在服务上做起了加法。但毕竟是小店，硬件、资金都有限，无法做到大酒店那样面面俱到，所以他们决定抓住两个细节，努力做到最好。

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细节一：“热毛巾说：请带上我，我会为您带走疲惫。”餐厅特意安排一名服务员站在电梯口，为每位进门的食客递上一块热毛巾，既可以增加他们的舒适感，又能缓解饥饿带来的焦躁。

细节二：每 位客人从洗手间走出来时，打扫卫生的阿姨会及时递上一块热毛巾。在洗手间的柜子里，还悉心准备了针 线包。根据经验判断，90%的食客发现衣服破损后都会立刻到洗手间整理，阿姨看到后就会及时拿出针线包来帮他们缝补。本来束手无策的客人得到阿姨如“及时 雨”般的帮助，你说他能不感动吗？

点评：这个服务思路很好，做到将简单服务无限增值。客人最需要和意想不到的服务才是最有效的。谁会对一家低端消费餐厅的服务质量抱有什么奢望呢？但就在顾客“无欲无求”的时候，你递上一块热毛巾，这样一个细节，借助客人的“意外感”可收到无限放大的效果。

进店先办餐卡 余额随时返还

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食 客来店就餐，先要到前台办理就餐卡。一进餐厅门口，食客就可以看到一块温馨提示板，上面写着“本店自助点菜，需预先办卡充值，剩余金额随时返还。”板上还 标有本店的人均消费情况，食客可根据自己的就餐人数及消费习惯确定充值金额。这里的就餐卡分为两种：一种为临时卡，此卡不限充值金额，就餐无折扣，食客用 餐结束后可以直接退卡，剩余金额现场退还，也可将卡带走，下次就餐时继续充值使用；另一种为VIP卡，此卡最低充值金额为500元，就餐可享受95折优 惠，食客用餐结束后不能退卡，可以长期持有、分次消费，充值金额越高，享受的折扣也就越高，比如充值1000元以上，就可享受92折优惠。

消毒餐具装入木制提盒

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根据就餐人数，将相应数量的消毒餐具装入木制小提盒中，由食客自己拎至座位。

在食客办卡的同时，前台的另一位服务员已经了解到客人的数量，此时，她就会戴上手套，打开吧台下方的高温消毒柜，取出相应数量的餐具，然后将其放入到一个木制小提盒中，由食客自己拎至餐位，自行摆台。一般一个提盒中最多可放6套餐具。

这 里不但没有服务员摆台，还让食客自己拎着餐具去餐位，这样做客人能接受吗？不会觉得这里服务不到位、自己受到怠慢了吗？罗大志说道：不会的，因为在将餐具 交给食客时，前台服务员会为他详细解释原因：“本店所有餐具都是经过高温消毒的，在消毒之后，我们的服务人员就不会再用手触碰，以免将餐具弄脏。现在将消 过毒的餐具直接交给您，请放心使用。”俗话说“眼见为实”，消毒柜就摆在吧台下方，食客可以亲眼看到我们的服务员戴着手套将餐具拿出，这样反而让他们觉得 用着放心。如此一来，既省下了人工，又得到了食客满意，可谓一举两得。

平板电脑 自助点餐

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每张餐桌上都配有一台IPAD自助点菜器，它与食客手中的就餐卡是配套使用的。食客入座后，在机器相应位置刷一下卡，即可正式进入到点菜系统。菜品全部选好以后，再刷一次就餐卡，下单、结账一步完成，客人只需在闲谈中等待上菜即可。

6个结账区 效率翻倍涨

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由 于店里生意非常好，就餐高峰期吧台结账的人会排起长队，不但容易忙中出错，而且会让顾客心生埋怨，降低他们对品牌的好感度。考虑到了这一点，“食在不一 样”取消了吧台，将餐厅划分为A、B、C、D、E、F这六个区域，每个区域设立一个结账台，由负责该区域的服务员进行结账工作，客人就餐结束后可以第一时 间买单，效率比以前快了好几倍。

候餐越久 折扣越低

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由 于生意火爆，顾客排队等候就餐司空见惯，为了防止因为等候时间过长而造成顾客流失的情况，餐厅除了备足茶水和瓜子外，还推出了一个营销措施，即排队时间越 长，就餐折扣越大。排队超过10分钟即可享受菜金92折，超过20分钟可享受菜金9折，超过30分钟可享受88折的优惠。

江南水乡的混搭环境 设计感十足

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为餐厅设计的“大师”来自阿里巴巴的设计团队，光装修费用就花掉500多万，整个餐厅风格就像是个走文艺范的江南水乡，大量的实木及绿叶遍布餐厅的各个角落，餐厅的绿化面积达到30%，配上晕暗的灯光，很适合谈个小恋爱。

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餐厅面积约900平方米，大多数客人会不自觉地选择背后有阻挡的位置，这样会给人一种安全、舒适的感觉，于是餐厅将每个餐台都设计成了“卡座”的形式，增加顾客的安全感，这也是食客喜欢到“食在不一样”就餐的原因之一。

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15分钟上齐菜 超时菜品全免单

食在不一样有个承诺：下单后超过15分钟菜没上齐，超时的菜品全部免单。为了说到做到，店里准备了两件秘密武器：沙漏和三色夹子。

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沙漏计时：顾客点餐后，服务员就会将桌面上的沙漏倒过来，开始计时。这个沙漏是店里专门定制的，里面的沙子全流下来的时间刚好是15分钟。

三色夹子各有妙用：菜 品正常下单后菜单会被夹上木质的夹子；如果某道菜有两桌或两桌以上同时点，那么则用绿色的夹子将菜单夹在一起，便于批量加工提高上菜速度；橙色夹子的含义 是“加急”，菜品下单后打荷人员会随时检查，发现有超过8分钟还没上菜的，就换上橙色夹子，这类菜品拥有“加塞”的权力，需要立刻制作。这样经常检查、及 时“加塞”就能保证菜品在15分钟内全部上齐。另外，加点菜品承诺8分钟内上齐，下单即用橙色夹子。

追求性价比 客单价38元
作 为餐厅，食物好不好吃至关重要。价格最低的菜只卖两元，这是设计菜单时用的一个技巧：在菜单中加入一道2元钱、一道3元钱的小菜，这会拉低餐厅在食客印象 中的价格定位，再搭配店里时尚的装修，食客会在心里为餐厅贴上“环境好”、“价格低”的标签，当顾客犹豫去哪家餐厅就餐时，“食在不一样”就多了一重胜出 的筹码。这里的人均消费是38元，甚至有时不到，看你怎么点，哪怕是点一份不到五元的饭菜，也能吃得很舒服。

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(香烤米豆腐，3元/份。)

今年夏季该店推出了甜品菜单，上面都是女孩子喜欢的小蛋糕，价格多在6-8元间。推出甜品除了看中它的高毛利，更重要的是看中了其中的“美女效应”。

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人 均消费30多元的餐厅，消费的决定权大多在于女性食客，而对于食在不一样这种时尚性质的餐厅，消费的主动权通常掌握在35岁以下的女性食客手里，这类女性 没人不喜欢玫瑰花和甜品。餐厅推出甜品意在吸引女性食客尤其是美女们来店里就餐，因为与普通人相比，外貌的优势使她们拥有更强大的影响力，通常一个美女可 以带动她们身边的40个人，所以，吸引到一个美女到餐厅就餐，就等于同时吸引了40个潜在顾客。

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最后，邱文君打趣地总结，一家餐厅最成功之处在于每天都能吸引两类顾客，一类是准妈妈，一类是同行。

（餐饮O2O整理编辑）

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