最近，在吃货的微信里，一条“土豪也亲民”的链接转得特别火，原来是一向让大众感觉“高不可攀”的高端餐饮代表阿一鲍鱼开始走下价格神坛，推出198元的平价套餐。“以阿一鲍鱼的装潢和定位，真有这么便宜的套餐？土豪餐馆也要跟平民做朋友了吗？”市民金女士说，一定要去尝一下。

　　面对当前的经济大环境，温州市不少高端餐馆正在积极转型，寻找新的市场机会。放低身段、多元开拓市场，成为这些高端餐饮企业不约而同的选择。

　　高档酒店前几年至少定价398元的套餐如今198元高级鲍翅馆变身港式茶餐厅走平民化转型之路

　　近日，位于市区华侨饭店的阿一鲍鱼推出每位198元的平价套餐，并在媒体上做了推广广告。套餐包含鲜茨实炖辽参、清蒸大闸蟹、孜然小羊排、蒜蓉 粉丝蒸元贝、阿一炒饭等8个菜。“这样的套餐在前几年至少定价398元。”阿一鲍鱼相关负责人表示，虽然价格做了调整，但食材的品质和味道不会变，酒店让 利希望用既平价又有品质的套餐吸引更多的消费者。记者看到，除了推平价套餐，酒店的菜单也做了调整，现在菜单上以几十元的菜品居多，还推出了温州特色的家烧系列，增加本地海鲜为主的菜品。

　　无独有偶，10月31日，位于市区飞霞南路的荣兴鲍翅馆变身荣兴港式茶餐厅，走上了从高档餐厅向平民化快餐厅的转型之路。温州人对荣兴鲍翅馆的记忆一直停留在只吃燕鲍翅的高级餐厅，如今餐厅的定位从之前的人均消费300元以上降至人均60元。

　　以经营高档炖品为主的晨曦炖品早已开始悄悄转型，旗下的时尚即食餐饮连锁品牌食补小厨做的是速食餐。“目前食补小厨在市区的银泰、 莲花路、学院路、下吕浦、桥儿头已开出5家分店。”食补小厨一分店的店长说，桥儿头的分店最近刚开业，今年计划在温州开出20家分店。

　　高端酒店去年开始客流量锐减降幅达到50%以上每天爆满每桌消费二三十万元的光景已成回忆

　　“去年开始，我们的客流量锐减，降幅在50%以上。出现这种情况的高端酒店不止我们一家。”温州市一家高端酒店的工作人员私底下告诉记者，主打 燕翅鲍的高端酒店、私人会所及炖品店前几年生意一直很好，酒店的定价平均每人消费都在500元以上，最高的甚至达到每人1000元。“每天爆满，最高的一 桌消费可达二三十万元。”一高端酒店的老板感慨，这样的光景只能成为回忆。

　　后来，受燕窝、鱼翅事件波及，三公消费政策以及经济环境等影响，温州市高档会所、鲍翅馆等被迫关门的不少，如今剩下的高端酒店也面临着经营困局，不得不选择放下身段或转型，寻求新出路。

　　阿一鲍鱼的相关负责人说，虽然之前一直定位高端消费，也有一定的客源，但现在的经济环境让他们不得不重新对酒店的经营成本进行管控。高端消费客户少了，平民的消费者能不能增加？“推出198元的平价套餐就是想让更多的普通消费者能来以前‘高高在上’的高端酒店体验美食及餐饮服务。”

　　湘鄂情和俏江南是目前高端餐饮中最具知名度的两大企业，他们在高端餐饮市场的激烈竞争中不断创新，从而使自己得到完善和提高，他们通过长期的发 展，已经形成了相对规范的运营机制，对风险的抵抗力也非常强。湘鄂情、俏江南的高端餐饮地位短期内应该是无人可以撼动的，他们的领跑姿态短期内也无法改 变。在这个餐饮大变革时代，只有抢占发展先机，才能拥有更多的行业话语权，也只有在激烈的竞争中保持领跑的姿态，才能获得消费者的认同。

　　俏江南总裁安勇说，今年俏江南保持了门店数、销售额同步增长的势头。“其中有几个原因，一是我们的定位是商务餐，而去年以来受到较大冲击的是政务餐；二是我们从去年开始便着手转型，抢到了市场先机，比如推出团餐，砍掉一些价位偏高的菜品， 推出更为大众化的菜品，更重要的是我们开始发力电子商务，经过半年的运作，来自这个渠道的签约额已经超过2亿元。” 市场对高端餐饮的需求是俏江南实现营销目标的根本。随着经济的发展和消费水平的提升，高端餐饮的消费需求将不断提升，而且目前中国的高端餐饮连锁品牌屈指 可数，这样的市场需求落差决定了高端餐饮未来有深厚的市场发展基础。

　　经过12年的发展，俏江南已成为一个融合时尚创新、国际视野并承载中华饮食文化内涵的正餐品牌。俏江南不断追求经营管理的标准化，从选址到审核 评估每一步都扎实稳妥，使得集团对于市场扩张保持着良好的管控。集团始终遵循上游统一采购和下游统一回收的原则，长期与中粮集团、益海嘉里、深圳彭成海产 等知名企业合作，保证了所有食品配料的安全及质量。经过厨师团队精湛的厨艺与绿色的食材相配合，为顾客带来至臻完美的美味体验。其通过与哗啦啦网的合作， 将迈出向餐饮O2O进军的坚实步伐。

　　持续旺盛的市场需求和相对紧张的市场服务供应为俏江南的品牌提升和扩张奠定了坚实的基础。作为高端餐饮的代表符号，俏江南成就高端餐饮领军地位 非一朝一夕之功，随着时间的推移，其地位将日渐得到巩固。它作为创值型高端餐饮企业，具备可持续性发展的条件，具有行业领袖风范。在价值观上可以引领行业 发展。它们都是以无招胜有招的创值型企业。它们不以一时一地得失为羁绊，把视野放在广阔的市场背景之下高瞻远瞩。

　　湘鄂情日前披露控股股东孟凯的减持计划进展。11月8日,克州湘鄂情与王栋签署了《股份转让协议》,前者将其持有的上市公司4000万股无限售 流通股股份(占上市公司总股本的5%)以5元/股的价格通过协议转让的方式转让给王栋，价格总计2亿元。所得转让价款将用于归还克州湘鄂情在此之前股份质 押融资资金。孟凯说：“毕竟这是我一手创建和打造出来的民族餐饮品牌，我会努力让湘鄂情平稳度过这个转型的困难期。”

　　曾经的湘鄂情，作为餐饮上市第一股，超越了其他竞争对手，一举将高端餐饮领军者的旗帜扬帆挂起；曾经的湘鄂情，不仅扩大了高端餐饮消费市场，还 把餐饮企业竞争带入了一个新阶段；曾经的湘鄂情，借助政务消费，使其销售达到了空前规模，还推动了餐饮行业史无前例的资本运作。2013年11月，湘鄂情 CEO孟凯以壮士断腕的气魄减少持股，为湘鄂情发展输血，并以此拉动湘鄂情股票达到涨停板。这让我们看到了民营经济改革的魄力，在一次次的悲壮突围中，为 自身赢得发展。

　　自2007年开始，湘鄂情进入了一个爆发式发展阶段。2009年11月11日，湘鄂情上市，上市首日开盘价26.66元，最高28元，收盘价 26.71元，涨幅达41.32%。在上市融资后，湘鄂情调整了菜品结构，提高中高端菜品的提供能力、创新能力成为先给且能够发展的重点。在接下来的几年 中，湘鄂情坚持品牌高端化战略受到了成效，其营业额在高基数的基础上，仍然继续保持高速增长，其销售总额也不断提升。

　　湘鄂情2012年4月收购味之都，大大提高了湘鄂情的抗风险能力。整体看来，收购味之都对于湘鄂情来说是一个扩张机会。因为在湘鄂情快速发展的 过程中，餐饮领域的全方位布局能够帮助企业降低风险，目前，孟凯已在京开设了5家“味之都”快餐门店，收购的北京龙德华餐饮管理有限公司，承包了五六十家 企事业单位食堂做团膳业务。

　　湘鄂情旗下的荣畅便利餐车也高调亮相北京园博会现场，据说正按照孟凯的计划向500辆的目标努力；而在世纪金源购物中心，湘鄂情开设了旗下首个儿童主题餐厅“春 天故事”;在电影学院，开设了电影餐吧；就连人民日报社的院内，也有了湘鄂情的身影。除此之外，孟凯还投资进军花式铁板烧，收购原来北京西单的“燚空 间”，原址改名为“湘鄂情俊哥牛肉铁板烧”，其厨师团队全部是由原“雅玛花式铁板烧”的总厨师长郭文嘉率队跳槽组成。这也就意味着经历转型阵痛后的湘鄂情 将获得更好的发展。

　　雅玛花式铁板烧本身就是一个很好的企业，湘鄂情通过全品牌的扩张，能够放大主导品牌的品牌效应，并以此带动其他品牌的经营销售，扩大湘鄂情集团整体品牌影响力，使得整个企业品牌体系更加清晰，其竞争优势也会更加突出。(温州都市报 速途网) 

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