全聚德也不好过，其日前发布的半年度业绩快报显示，公司净利润同比迅猛减少31.6%。此外，在香港上市的小南国也发布盈利预警，预期今年上半年未经审核盈利同比将明显下滑。

 (一)餐饮O2O风浪中驶出自己的船

面对这种不确定的经济与市场大环境，餐饮O2O未来将如何把握机遇，迎接挑战，实现战略决胜，成为餐饮O2O新阵营必须思考的严峻课题。餐饮O2O如何基于消费者价值，做出持续的商业模式创新?如何找到与之匹配的创新经营模式，这是我们必须思考的问题。

在这种哀鸿遍野的市场环境下，在淘宝平台上已做到化妆品第一的阿芙精油的创始人雕爷却杀入了餐饮行业，创办了一家名为雕爷牛腩的餐厅，开始了他的二次创 业。作为一个毫无餐饮行业经验的外行，雕爷牛腩开业仅两个月就实现了所在商场餐厅单位平效第一名。而且，仅凭两家店，雕爷牛腩就已获投资6000万元，风投给出的估值高达4亿元。雕爷牛腩的成功之处在于成功运用微博和微信营销，这也意味着餐饮在餐饮O2O市场大有可为。

在分析餐饮企业突围路径之前，必须认清行业的发展态势和企业的现状。餐饮企业大多缺乏电商市场的运作经验，对于领域发展缺乏实际经验，对于市场的板块化、 全国化更是毫无章法可循，对行业难以形成清晰认知，甚至对于细分领域、根据地市场、优势市场的发展认识都是薄弱的。面临激烈竞争，很多餐饮企业在面对餐饮O2O时不知所措，长时间的战略调整却不见效果，对于战略的发展经验极其匮乏。

餐饮企业思路求变，企业求存，用规模换取利润，远比直接对抗市场萧条合理。餐饮企业无论产品、营销还是品牌，都有巨大的可作为空间，大可不必正面打价格遭遇战。餐饮电商战略是保障餐饮企业可持续发展的基石，餐饮O2O资源要素的整合，历来是助推行业、企业未来发展走向的关键点。餐饮企业要想实现超常规发展，在整合餐饮O2O资源要素的过程中，需要立足现实高瞻远瞩，目光长远兼容并蓄。

餐饮O2O行业的营销模式与营销理念是由餐饮O2O电商行业领军企业通过自身的提出、实施，经过多年的实践得出的，与此同时，餐饮O2O企业的发展经验离不开自身的企业系统、品牌条件、市场环境、整合资源的条件，更离不开多年特定的电商市场环境。因此，在认清电商运作普遍规律的同时，如何结合细分领

(二)用远见和创新应对大变革

随着阿里巴巴、腾讯等电商路线在全国化、板块化、细分化市场中取得重大突破，这些品牌进一步丰满各个电商领域价格带布局，强势争夺餐饮O2O市 场，电商行业各个领域陆续进入充分竞争的状态，竞争对手的破坏性攻击持续不断，企业经营成本大幅提升，企业的经营效益日益恶化，最后将被竞争、将被成本上 扬逼入死角。传统餐饮基于宏观市场的电商品牌消费法则，正在逐步被信息化、新生代消费群体的消费习惯、平台化电商的品牌运作逐渐打破。品牌褪化意味着支撑 餐饮O2O品牌赖以生存的土壤正在被破坏。

任何一个餐饮O2O平台，都有2个甚至数百个品牌。在餐饮O2O行业，一牌多品、多品对牌的现象并不少见，不同品牌之间的产品定位趋同，已经成为餐饮O2O行业及企业的致命硬伤。餐饮O2O在战略上，要加以梳理，强化品牌定位，进行有效区隔，并进行品牌削减与整合。对于多品牌运营，餐饮O2O企业最聪明的办法就是要先做大做强一个品牌，把其打造成强势品牌，甚至名牌，以此带动其他品牌的发展，这就是品牌带动战略。在很难做到多品牌齐头并进的情况下，追求“一牌独大”既现实又理性。哗啦啦网CEO王济民先生说：餐饮O2O品牌竞争的本质是以价格为基础的价值竞争，而价值是物质价值和精神价值的结合体。所以，餐饮O2O必须以产品为基础强化产品的物质基础，以品牌为载体来强化精神价值，通过品牌来提升餐饮企业价值的溢价能力。

餐饮O2O企业的生存最终要落实到市场运营的营销组合上，餐饮O2O产品升级不成功“常态化”、渠道“低功能化”让餐饮O2O自身营销竞争优势的构建成为虚谈，餐饮O2O需要建立具备强大的品牌力与先进营销模式的正规军以对抗平台型电商的不断吞噬。结合行业的现实情况，餐饮O2O企业既要快速发展，切割市场份额，加快销售规模升级，更要实现效益之路，提高盈利能力，走市场与效益想结合的突围之道，才能保证企业的长远发展。

按照行业规律、行业发展阶段而言，将会有众多餐饮O2O企业将细分领域市场做大付出的代价会很高，耗时将很长，而做强大本营市场，塑造壁垒则能够成为一种提升企业价值的最高效路径。一方面，能够产生封堵竞品的作用，稳固销售地位。另一方面，通过提升企业价值提升企业行业影响力。餐饮O2O中端价格带具有相对较低的进入壁垒，消费者品牌转换难度相对较小，与此同时，中端电商市场规模巨大。在中端价格带实施价值营销，运作餐饮O2O品牌越来越具备价值。餐饮O2O必须实施品牌、产品的差异化塑造，形成基于产品力、品牌力的消费选择，导入系统的营销模式。

 (三)餐饮O2O有效的模式化价值战略实施

餐饮o2o终端一站式模式即是让餐饮服务直接到消费家庭，直接作用于对餐饮o2o整个消费主体的一种模式。餐饮o2o企业通过对消费所有细节的考虑，造就一种温馨的家庭主题，使餐饮o2o更加有亲和力。餐饮o2o一站式模式在于主题的家庭化、个性化，餐饮o2o终端在操作上凭借平台与餐饮企业融合，让餐饮o2o消费从体验、消费、服务、建议等多种方式，积极营造餐饮o2o终端的服务。阿里巴巴与哗啦啦网合作推出的淘宝点点，就是让餐饮O2O应用落地的最佳证明，一站式餐饮o2o世界就是让消费者消费更自由便捷，餐饮o2o企业通过消费主体的延伸，为餐饮企业的市场开拓创造更好的环境，并有效落实餐饮o2o销售整体进度。

餐饮o2o终端要点在于餐饮o2o移动设计的可操作性上，哗啦啦网推出的手机移动网络餐厅具有共融性与大众性，即是餐饮o2o为餐饮企业开拓市场的极佳武器。餐饮o2o的终端的开拓非常重要，餐饮o2o终端的引进就是为了更好地开拓餐饮终端，开拓终端是餐饮o2o的落地环境。餐饮o2o游动式模式，是将餐饮o2o终端固定形式进行移动处理，而餐饮o2o设计模式即是关键，比如吃、娱、购、游融为一体的餐饮o2o将终端转移的极佳过程，充分发挥餐饮o2o终端的固定性的信任优势，让餐饮o2o终端活动起来，把信任移动到更多的消费群里面，成为餐饮o2o终端游动的核心问题。

如何破解餐饮o2o终端，就需要对餐饮o2o终端有一个规划，而整个餐饮o2o终端的运营，核心就是餐饮o2o终端运营模式的剑兰，那么如何来演示餐饮o2o终端模式，需要对餐饮o2o终端进行时效性分析，确定时效的长短和可行性。追求最大的利益是餐饮o2o终端模式的关键，同时需要考虑餐饮o2o终端的长效性、连续性、可操作性、与社会、消费者的共荣性等。餐饮o2o终端模式是围绕餐饮品牌而设计的，它的关键点在于无论采用什么模式，主题要鲜明，同时需具备思想与内涵，最终能够刺激餐饮消费，达到餐饮各条价值链均能够获得所需要的效益。

结语：餐饮O2O品牌采取集中资源各个击破的市场战略。在市场选择与资源集中上形成有效的共振，获得良好的市场效果，一般将资 源集中在根据地市场建设上，以优势资源做到高占有。同时实施单一品牌驱动结构，需要企业资源具备快速聚焦的能力，强大的现金流能力是单一品牌驱动结构必备 的条件之一。

餐饮O2O强者在品牌、渠道、资源、人力上都占有绝对优势，因此不与竞品正面冲突，不拼促销力度和终端费用就可以使竞品放松封杀。这时的策略重点是树立品牌形象、建立通路基础、培养消费群体。产品线要求单一、品牌形象要清晰，通过放大品牌声音，培养消费者的亲密感。同时聚焦资源 放在有代表性的部分核心终端，建立自己的品牌体验，形成突破口，带动市场。

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