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【思路】日本料理铁板烧营销策略大全

(2013-06-15 20:18:24)
标签:

料理店

礼品赠送

有奖消费

免费策略

价格诱饵策略

分类: 思路
      常客是料理店生存得以维系的根本,如何留住他们是非常关键的。可发放不同程度的代金优惠卡或VIP卡。客人评卡在餐馆消费时,可享受不同程度的优惠或可直 接凭卡上所注消费额充抵部分消费金额,折扣率的大小取决于常客光顾餐馆的次数或消费金额。实施此项策略时要注意,折扣后的价格应控制在基础价格之上,折扣 并不等于亏本销售,实施时可稍微提高其原始价格。对于VIP卡的持有者,可提供一些特殊服务,如赠送特别礼物、优先上菜、优先餐桌或设置专用餐桌等特 权。   
 
1.回扣提成免费策略  
对于一些掌握日餐客源的人,例如旅行社日本部等一些外事部门和日本公司的负责人,应经常作拜访,采用回扣或提成折扣策略来加强与他们的联系, 稳固他们与餐馆之间的关系。即对他们每次代团到餐馆用餐后所消费的金额及人数加以统计,然后按总金额或总人数提出一定百分作为佣金。在平时,他们或一些非 常重用的客户,以私人名义到餐馆用餐时,直接予以减免,以加强双方之间的信任。对于本策略应保持相对隐秘性,切勿到处宣传。  
 
2.价格诱饵策略  
目前餐饮店一般的降价促销方式,以不能引起人们太大的注意了,这就像钓鱼者钓的饵料,不是一条蚯蚓就能钓起所有的鱼。一些料理店为吸引顾客光临,特将一些菜品价格订的很低,甚至低于成本价。 例如广州大川日本料理店的三文鱼刺身仅售48元斤,这基本上就是成本价了。其实质是以此为饵,吸引客人到该餐馆用餐,任何人到他们餐馆不可能只吃一斤三文 鱼就了事。要注意使用的诱饵菜必须是客人较为熟悉和喜欢的,比如银雪鱼、鳗鱼、三文鱼等,另外该菜品做工要简单,以免直接提高人力成本。以竞争对手的代表 菜为诱饵,效果会更好一些。此道的菜收入最好不算在总营业额中,应单独核算。  
 
3.有奖消费策略  
针对顾客的侥幸心里展开诱惑的策略。对顾客宣称,当消费额达到某一比例时,即可参与餐馆幸运抽奖,最为餐馆的幸运嘉宾。奖项可以是免餐费、餐费打折、赠送优惠卡或纪念品等。  
 
4.员工激励策略  
要想调动员工促销积极性,确实做的全员促销,就必须采用相应的激励手段加以刺激。现在一种常用的方法是销售数量提成法,当员工完成一定数量产 品的销售后,就给予一定比例的提成,较是适宜于对新产品、特色产品、滞销产品或高利润产品销售的促销激励。例如‘酒水促销’即员工每促销一瓶日本冷酒或烧 酒,料理店提成5元给员工,此法可促使员工不断加强业务知识和促销能力,在获得更多提成的同时,料理店的营业额也会上升。  
 
5.名片促销策略  
在日常经营过程中,餐厅经理应多向客人交换名片。收集客人名片有多方面作用。第一可作为餐厅的一种客史档案资料,便于加强联系。例如餐厅更换菜单、 推出新活动时、新餐厅开张时,通过档案资料,将餐厅商业性的信件、宣传小册子、餐厅新闻稿件、明信片等直接邮寄给消费者。这种方式较为灵活,竞争较少,给 人感觉亲切,也便于衡量工作绩效。第二可使客人产生一种归属感和受尊重感。客人在餐厅用餐不只是一种买卖关系,更深层的含义是他在餐厅里是作为一个朋友和 一个重要人物而受到接待的。客人对餐厅的感情自然倍增了。  
 
6.发放优惠卡策略  
北京的‘五人百姓’料理店在激烈的市场竞争中,并没有向其他餐厅一样祭起削价的法宝。他的做法是客人每次进餐厅用餐时,都可以获得一张优惠卡,攒够10张优惠卡,即可免费享用一份套餐。此法可增加客人到此用餐的兴趣,也增加了回头客,而且又避免了削价竞争。
 
7.礼品赠送策略  
客人在用餐后赠送小礼品,可以使顾客获得部分额外利益,从而争取到潜在的顾客或回头客。例如西安的惠里日本料理店,在客人用完餐后,经常赠送 印有料理店标志的打火机、台历、印有餐厅菜品的扑克牌等小礼品,此法能使接受者了解餐馆,并对餐馆留下深刻印象。注意赠品要符合不同年龄接受者的需要,而 且赠品不能粗制滥造,以免弄巧成拙,影响料理店形象和声誉。  
 
8.餐后服务策略  
就餐后,客人除得赠品、优惠券外, 可以安排一两个人为客人免费洗车(凭餐券或其它手续)事虽小, 却能给客人减少许多麻烦,以此来增加客人对料理店的印象, 从而更好的为餐厅创造效益。   
 
9.内部宣传策略    
餐厅可以印制一些精美的定期餐饮活动目录单,介绍本周或本月的各种餐饮娱乐活动;上有餐厅的种类、级别、位置、电话号码、餐厅餐位数、餐厅服 务方式、开餐时间、各式特色菜点的介绍等内容的精美宣传册;特制一些可让宾客带走以作留念的“迷你菜单”;各种图文并茂、小巧玲珑的“日式商务套餐”、 “98元放题自助餐”等介绍等,将它们放置于餐厅的电梯旁、餐厅的门口,或者前厅服务台等处,供宾客取阅。  
 
10.媒体宣传策略  
料理店营销人员应和媒体记者搞好关系,凡餐厅接待的重大宴请、文娱活动、美食节庆等,都应该邀请媒体代表参加。可以事先提供有关信息,也可以 书面通报的形式、或自拟新闻稿件的方式进行。一般应由营销人员负责稿件的撰写、新闻照片的拍摄等事宜。还可以与电视台、电台、报纸、杂志等媒介联合举办 “美容食谱”、“节日美食”、“七彩生活”、“饮食与健康”等小栏目,既可以扩大餐厅在社会上的正面影响,提高本餐厅的声誉,又可以为自己的经营特色、各 种销售活动进行宣传,而且比电视、电台等广告费用大大降低。  
 
11.节日促销策略  
料理店要善于利用节日开展促销活动。例如情人节、圣诞节以及日本的女儿节、樱花节、鳗鱼节等等,情人节可推出情人套餐,圣诞节推圣诞大餐并赠 送小礼品,鳗鱼节推出鳗鱼饭套餐等。根据不同的季节也可开展不同的促销活动,冬天推日式火锅,夏天推日式冷面,春秋两季各种海产品上市的时候,也可推出一 些相应的活动。  
 
12.形象宣传策略  
料理店在开业前,最好让广告公司做整套企业CI设计,CI设计的主要内容有:料理店的店名、店标设计,名片、宣传册、信封设计,店头、橱窗设 计,员工服装设计,赠品设计等等。这些设计能有效的扩大餐馆的影响力,赢得公众及消费者的信赖和肯定,从而提高餐馆的知名度,为餐馆带来更好的经营业 绩。  
 
13.现场展示策略  
现场展示利用人们的视觉效果,激起顾客购买欲望,吸引客人进餐馆就餐,刺激顾客追加点菜。 常用方法有:‘寿司吧原料展示’,让顾客现点现做,让顾客目睹原料的新鲜,容易对其质量产生满足感。‘成品陈列推销’,现在很多料理店把制作精美的日本菜 制作成模型,陈列在橱窗内,给顾客一个直观的印象,利于客人了解该产品。‘现场烹调技艺展示’,如日餐的铁板烧、炉端烧,都是当着客人的面烹制表演,以满 足客人的好奇心,同时现场烹调时食品散发出的香味,声音,引发客人的食欲,促使客人点菜。  
 
14.举办特殊活动策略  
料理店可在淡季时候,举办一些特殊活动,例如新菜品尝会,料理家庭制作培训班,邀请的对象是料理店的客户、熟客、白领家庭的主妇等参加,这些活动可提高顾客对本餐馆的忠诚度,并且能吸引更多客人,扩大自身的影响,间接起到促销的作用。

15.网络营销策略
料理店利用互联网络和移动网络进行营销正逢其时,特别是社会化网络的兴起,更为餐饮业的网络营销注入了新的活力,以微博微信为首的热门工具为主,搭配博客、论坛、APP、团购等工具的使用,将客户在线上线下互动营销非常好的效果!

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