紫薯具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和

花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右

的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其

中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿

物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家

马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。
花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继

水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后

的第七大必需营养素。
花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健

康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自

由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素

具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保

护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危

害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。
紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促

进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，

排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改

善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁

、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而

硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有

良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人体吸收，

有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除

体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细

胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。
紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、

可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥

、健美和健身防癌等作用。因此，紫薯从茎尖嫩叶到薯

块，均具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有

机食品中的首推保健食品。