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零基础也能成功的【日式轻乳酪蛋糕】
(2016-11-14 10:41:04)
标签：
美食蛋糕轻乳酪蛋糕日式轻乳酪轻乳酪 |
分类： 西餐西点 |
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最近蛋糕烤的少，好像手也生疏了不少。就连容易做的的轻乳酪蛋糕，也一不小心做出了布丁层。只能说，我轻敌了。烘焙多年，几乎很少失败，百试百成，这让我对一些细节问题上，往往就忽略掉了。当这个方子的轻乳酪第一次出炉时，我都傻掉了。赶紧请了洋洋老师一起来分析，从搅拌啊，模具啊，预热啊，温度啊等等，全面的治疗了一番，这回闭着眼睛我都能做成了
下面说重点，轻乳酪蛋糕不失败的秘诀：
1.食材选择，奶酪选择奶油奶酪，面粉要用低筋面粉（蛋糕粉），鸡蛋要新鲜。
2.不要过度搅拌，尽量切拌均匀，无明显颗粒或面粉即可。
3.模具，无论你用活底还是固底，粘或者不粘，都不要涂油。这里我选用chefmade学厨的椭圆形不粘乳酪盒。
4.温度，预热温度要达标，如果烤箱温度过高，可降低10度，略延迟10分钟出炉。
注意了以上几点，想失败都很难哈。
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【日式轻乳酪蛋糕】
食材：
鸡蛋3个（每个55-60克左右）
奶油奶酪125克
低筋粉25克
牛奶50克
黄油30克
糖45克
白醋1/4小勺
做法：
1.准备好食材。
2.牛奶与奶油奶酪放入容器，隔热水，搅匀。
3.再加入黄油。
4.继续隔热水搅匀。
5.逐一的加入蛋黄，每次加完都要迅速搅匀。
6.搅好的蛋奶糊，离开热水。
7.筛入低筋粉。
8.切拌均匀，此时蛋黄糊做好。
9.分离好的蛋清，加入砂糖，白醋。
10.中速打发至湿性发泡，不要太干。
11.倒入蛋黄糊。
12.快速切拌均匀，即为蛋糕糊。
12.快速切拌均匀，即为蛋糕糊。
13.将蛋糕糊倒入模具。
14.距桌面10cm，震荡出大气泡。
15.放入烤盘，盘内注入热水。
16.烤箱预热145度，底层，上下火，40-45分钟。
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