“外婆喊你回家吃饭啦。。”去过外婆家用餐的人都耳熟这句话哈。

自从孩子可以在餐厅用餐，外婆家几乎成了我家的食堂。每次在游乐场玩累了，女儿都会习惯性的扯着我们去这里，点名要吃茶香鸡。

茶香鸡是一道传统的杭帮菜，网上有两种做法，一种以茶叶熏入味，一种以茶叶蒸入味。外婆家的茶香鸡是掌门和大厨们共同研制出来的，除了茶汤要用上好的龙井，另一特色是要用砂锅，茶香慢慢渗入鸡肉里，荤而不腻，别有风味。

掌握了大厨制作茶香鸡的秘诀和要领，在家做也不是难题了。

 

鸡要选仔鸡，肉质比较嫩，大小控制在2斤以下，太小没什么吃头，太大鸡太老，口感不好。

 

原方要焖制2个多小时，我要接孩子放学，1个多小时的时候就关火了，不然汤汁会收的更浓。

 

砂锅我依旧用我的宝贝锅，坤博食品级砂锅，干烧急冷都不破，用着放心。掀开锅盖，一阵茶香飘出，鸡身色泽金黄油亮，肉质松嫩适口，看我后面的照片，都脱骨啦哈。

 

  

 

食材：

 

仔鸡1只、龙井茶叶、枸杞、山药、葱、姜、大砂仁、干辣椒、良姜、丁香、茴香、香叶、肉蔻、酱油、油、盐。

 

做法：

 

1.准备好以上食材，鸡让店家收拾好，鸡头留不留随你，但鸡屁屁就切掉吧，鸡杂我不吃，所以也没要。食材用量大概如图所示，干辣椒不要多，你也可以不放。

 

2.沏一杯上好的龙井茶，备用。

 

3.将山药片、葱段、姜片、大砂仁、干辣椒、良姜、丁香、茴香、香叶、肉蔻等调料，与洗净控干水分的鸡一起放入容器。

 

4.加入一大勺酱油，盐适量。

5.再将晾好的龙井茶倒入容器。

 

6.反复给鸡揉搓15分钟，腌制45分钟。

 

7.将腌好的鸡放入砂锅（调味品可以冲洗掉），我没去掉，我想让滋味更浓郁。

 

8.加入过滤后的纯净水或者矿泉水。

9.盖上砂锅盖子，擦干锅身及锅底的水。

 

10.大火烧开。

 

11.撇去浮沫转小火。

 

12.焖制1.5小时，如果让汤汁更浓郁全程可控制在2小时15分钟。出锅前几分钟，放入枸杞，鲜茶叶油炸后放入即可。

 

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