今日立春，二十四节气之首，立，开始之意。有吃萝卜，春饼的习俗，谓之咬春。

恰逢农历腊月二十六，今日宜吃春饼，红烧肉。开启猴年模式。

春饼可以卷的东西多了去了，酸菜，肘子，暴炒鸡蛋等等。。盒菜，这是北方人最爱吃的菜式之一，一般上桌时，菜上都会盖着一张蛋皮，吃时将蛋皮掀起，拌在菜里吃。俺觉着，它是春饼的最佳搭档，当然配米饭也必须可以。这道菜的用料丰富，营养也自然高。

春饼饼皮有蒸的，有烙的，怎么做又薄又软又好吃呐，一步一步看下来。

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【春饼，盒菜】

盒菜材料：

猪里脊100克，豆芽150克，韭菜100克，胡萝卜50克，粉丝50克，鸡蛋1个，葱姜末各克。

配料：花椒粉1小勺，料酒1小勺，生抽1大勺，生粉2小勺，盐1/2小勺。

做法：

1.准备好上述所需食材。

2.胡萝卜切丝，姜切末，葱切丝，猪肉切丝，加入1小勺酱油，料酒和生粉拌匀，腌制片刻。

3.锅里油烧热，爆香葱姜，放入腌好的肉丝滑散，加入花椒粉。

4.将肉丝推至锅边，另一边用余油炒香胡萝卜丝。

5.放入豆芽快炒。

6.放入粉丝，如果不是免泡的需要提前浸泡。

7.放入韭菜段快炒。

8.加入剩下的生抽，盐和白砂糖炒匀装盘。

别忘记表面再盖一张摊好的蛋饼皮。

普通面粉300克，沸水150克，冷水75克，盐1/4小勺。

做法：

9.将滚沸的水加盐以绕圈式加入面粉中。

10.呈松散面团状时，加入冷水。

11.将湿面团移至面板上，用手反复揉搓。

12.直至揉成稍具光滑的团即可。

13.盖保鲜膜松弛30分钟。

14.分割26等份，滚圆。

15.将小面团蘸油。

16.压在另一个小面团上。

17.重叠压扁。

18.轻轻擀开，擀圆。

19.锅里不放油，直接将面皮放入平底锅内，小火干烙，稍微上色即可翻面。

20.烙好的春饼趁热分开两片，裹入配菜即可。

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