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软炸虾仁是一道北方餐馆的名菜，看似简单，想要做的好却需要注意几个关键。

小时候爸爸就给做，长大了自己做。比较关键的就是面糊的粘稠程度，面糊太粘稠，包裹在虾仁外面的量就会过多，影响虾仁本身的口感；面糊太稀薄，炸的过程中很容易脱落，挂糊不成功。所以，可以利用自发粉或普通面粉＋一点泡打粉可以让面糊炸过之后变得蓬松酥脆。

跟着下面步骤做，你也可以轻松做出软炸虾仁。

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【软炸虾仁】

材料：
自发粉80克、虾仁1盘、鸡蛋2个、姜1块、葱适量、椒盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量、盐适量。

做法：

1.准备好所需食材。
2.将虾仁洗净控干水分，加入白胡椒粉、料酒、葱姜、盐，略腌片刻。
3.将鸡蛋壳入碗中打散，并加入80克清水。
4.将面粉与蛋液混合。

5.慢慢搅成稀糊状。
6.放入腌好的虾仁。
7.锅内放油烧热，放入挂糊的虾仁。
8.炸好的虾仁捞出，蘸食椒盐食用，味道最佳。

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