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简洁的就像一张白纸的白吐司，是面包里最基础的吐司，也是最难做好的吐司。

中种法又称做二次发酵法。二次发酵法，因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟，可形成较好的网络组织，产生特有的面包发酵香味。

之前提到过，做面包是个非常耗时、耗体力的活儿，可一旦上瘾，深更半夜守着烤箱等面包出炉也是时常有的事儿。

寻觅了个方子，就不管不顾的做起来。这个方子，俺是第一次做，深刻体会了它的难度。从直观的上色角度说，真的好浅啊，莫不是三能模具太厚了？也或是温度还应该再高些？时间久些？俺的组织控制的不太理想，不够细腻，下次改善吧。

有人说它不甜，有人说它无味，想必这种朴实无华的滋味，就是白吐司的精髓吧。

【白吐司】

材料：

A：中种面团:高筋面粉220g、酵母粉1/2小勺+1/4小勺、水130g。

B：主面团：高筋面粉60g、细砂糖15g、盐1/2小勺、奶粉10g、水40g。

C：黄油15g。

做法：

1.将材料A的面粉和酵母粉投入面包机。
2.加材料A的水量。
3.启动面包机、将其搅成团，盖保鲜膜发酵。
4.室温发酵90分钟的样子。


5.将材料B投入面包机，与发酵好的步骤4混合。
6.启动面包机甜面包程序，搅成稍具光滑的面团，加入材料C的黄油，重启甜面包程序，搅成光滑、可以拉大片薄膜的面团。
7.面团盖保鲜膜，继续发酵60分钟后的样子。
8.将面团分割3等份，滚圆松弛10分钟。


9.将面团先擀成椭圆形。
10.从上至下卷起。
11.捏紧封口。
12.放吐司模具里，温暖处进行最后发酵50分钟左右，9分满。烤箱预热，200度35分钟，出炉后立即脱模。


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