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陕西有两种凉皮，一种是秦镇凉皮，另一种为汉中凉皮。

这里有个小典故，传秦汉时期，刘邦攻下汉中后，在一户人家里吃到蒸好的面浆皮，拌上作料，赞不绝口，越吃越上瘾，当时这个还没有具体名字的面皮即是凉皮最初的形态。有传那位给刘邦做凉皮的人便是后来的戚夫人，刘邦最宠爱的妃子。再后来，随着时间的推移，几经改进，汉中人制作凉皮的手艺越来越高，配菜和调味料也越来越讲究了，面皮就成为了汉中风味四绝之首。

现如今，汉中凉皮不再只属于汉中人，全国各地，都能看见它的身影。眼瞅着夏天就要到啦，俺吃凉皮的心蠢蠢欲动，动动手，在家里吃一碗汉中凉皮吧。

【汉中凉皮】

材料：

面粉、水、盐。

黄瓜、豆芽、香菜。

蒜汁、香醋、红油、辣椒粉、芝麻、生抽等。

做法：

1.面粉和盐混合放入大盆里。

2.慢慢加水，边加水边搅拌。

3.将面粉揉成稍具光滑的团。

4.盆里倒入清水。

5.开始揉洗面团。

6.最初面团会被洗得比较散。

7.将洗面水倒入另一个大盆里。

8.反复上述洗面步骤，直至洗面水清澈；剩下的面团就是面筋，取出面团冷藏。（大概5-6次即可）

9.将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上（或冷藏4个小时左右）。

10.次日洗面水上面一层比较清澈，底部沉淀。

11.倒掉表面的清水，留底部的沉淀液。

12.模具薄薄刷一层油，准备蒸凉皮。

13.沉淀液搅匀后，舀3勺左右倒入模具。（喜欢厚一点就多放些）

14.晃动模具，让液体均匀铺满。

15.蒸锅里的水沸后，放入模具，蒸一分钟左右。

16.蒸好后取下凉皮。

17.蒸好的凉皮呈半透明状。

18.凉皮表面刷油，以防与其他凉皮沾粘。


19.将冷藏的面筋蒸熟，大概10分钟左右。

20.晾凉后，切成丁。

21.凉皮写成条。

22.豆芽焯熟。

23.凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里。

24.拌匀点少量香油即可。

补充：

1.辣椒油通常是将植物油炒香花椒、麻椒和大料后，只保留油，其他去除。再次烧至油沸腾后稍凉1分钟左右（辣椒在油中不能变黑为最佳），浇入一部分辣椒碎中，然后再依次放入辣椒粉、芝麻搅拌均匀即可。

2.调料依个人口味增减。