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炒饭看起来很简单，但要炒的诱人可口，这里面的学问还真不少。一锅好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明，想要做到这点，煮饭时水的用量是关键。这里有两个窍门，一是用你的中指量水的高度：手指垂直在水面，中指尖刚刚触碰到米，此时水的高度刚好到你中指的第一节；二是观察：淘米后加水，刚好透过水看米若隐若现。掌握这两个大招，你的煮饭功夫就升级了。

通常，我们炒米饭，一般用隔夜饭。但是隔夜饭有个缺点，尤其是冷藏过的米饭，容易结块。这时，可喷洒少量水让米饭软化，再把米饭抓松。这样处理过的米饭才能保持米饭颗粒的完整度，在炒锅中加上各种各样的调料、配菜即可炒出可口、花样的炒饭。

【芥蓝腊肠炒饭】

材料：

腊肠........1根
芥蓝........适量
香菇........5朵
姜..........适量
料酒........适量
生抽........适量
老抽........几滴

做法：

1.准备好原材料：香菇泡发洗净、芥蓝去叶留茎、腊肠备好。
2.芥蓝切丁、香菇切丝、腊肠切丁。
3.油微热后放入姜丝和腊肠翻炒出香味。
4.加入香菇翻炒数下。

5.加入芥蓝。
6.加入调料：生抽、料酒。
7.加入剩米饭一碗。
8.可加几滴老抽调色，小火将米饭炒匀即可。