加载中…美味又要付出耐心的【甜梨派】
(2009-10-27 17:37:35)
标签：
美食制作派低筋面粉裱花袋派皮甜梨派 |
分类： 西餐西点 |
回京有段日子了，时间过的真快，忽忽悠悠就月底了。。最近都做了哪些事儿，回忆如下：
快22点时去宜家吃冰淇淋，顺便又满足了一下我对厨房用品的需求。
去逛三里屯village，人还挺多。我们的阿迪会员卡要到期了，其实再添一双鞋就可以续卡，但是我和老公上这种会员卡的当太多了，索性，不要了。
看了《斗牛》《疯狂赛车》《上车，走啦》，还是《斗牛》有意思。
去爬了香山，人是乌秧乌秧的多，百年不遇，红叶还没红。
尽管胃不好，去吃了传说中巨好吃的虎坊桥麻辣烫，还有龙顺园麻辣香锅。
麦乐迪包宿。
请假3天休息。
一天往返马甸-东四，若干趟。
为了养胃，连续N天吃大粥锅的粥，老公爱吃那儿的醉鱼，天天点也不腻歪。
东四的三千里已经不好吃了，越吃越想吐。
望京的小肥羊，量给的很大。
咦，说着说着，又是吃。。
快22点时去宜家吃冰淇淋，顺便又满足了一下我对厨房用品的需求。
去逛三里屯village，人还挺多。我们的阿迪会员卡要到期了，其实再添一双鞋就可以续卡，但是我和老公上这种会员卡的当太多了，索性，不要了。
看了《斗牛》《疯狂赛车》《上车，走啦》，还是《斗牛》有意思。
去爬了香山，人是乌秧乌秧的多，百年不遇，红叶还没红。
尽管胃不好，去吃了传说中巨好吃的虎坊桥麻辣烫，还有龙顺园麻辣香锅。
麦乐迪包宿。
请假3天休息。
一天往返马甸-东四，若干趟。
为了养胃，连续N天吃大粥锅的粥，老公爱吃那儿的醉鱼，天天点也不腻歪。
东四的三千里已经不好吃了，越吃越想吐。
望京的小肥羊，量给的很大。
咦，说着说着，又是吃。。
今天上一款超级麻烦的甜品。之所以说麻烦，是因为又拍照，又对照配方，终归是不熟练。方子参考君之。
【甜梨派】
(分量：原方是6寸派一个，我怀疑我在称重时多秤了面粉，导致最终出来一个6寸的，和一个10cm的。)
(分量：原方是6寸派一个，我怀疑我在称重时多秤了面粉，导致最终出来一个6寸的，和一个10cm的。)
派皮的制作过程：
派皮原料：低筋面粉100克，黄油60克，糖粉40克，盐0.5克，鸡蛋15克，奶粉2克
派皮制作：
1、派皮原料称重。
2、将黄油在室温软化后，加入糖粉、盐、奶粉。
3、搅拌均匀。
4、加入鸡蛋液。
5、搅拌均匀。
6、筛入低筋面粉。（通常低筋粉，我都过筛）
7、切拌均匀。
8、揉成面团，放入冰箱冷藏1个小时使其变硬。
9、冷藏好的面团取出。
10、案板上可撒低粉防沾（也可垫保鲜膜防沾），把面团擀成厚约0.3CM的薄片，将薄片覆盖在派盘上。
11、用擀面杖在派盘上滚一圈，切断多余的派皮。
12、在派皮底部叉一些小孔，防止烤焙的时候鼓起。静置松弛15分钟后即可填入馅料。
8、揉成面团，放入冰箱冷藏1个小时使其变硬。
9、冷藏好的面团取出。
10、案板上可撒低粉防沾（也可垫保鲜膜防沾），把面团擀成厚约0.3CM的薄片，将薄片覆盖在派盘上。
11、用擀面杖在派盘上滚一圈，切断多余的派皮。
12、在派皮底部叉一些小孔，防止烤焙的时候鼓起。静置松弛15分钟后即可填入馅料。
奶油布丁馅的制作过程：
奶油布丁馅原料：鲜牛奶110克，动物性淡奶油100克，糖40克，蛋黄40克，低筋面粉25克，玉米淀粉25克
奶油布丁馅制作：
奶油布丁馅原料：鲜牛奶110克，动物性淡奶油100克，糖40克，蛋黄40克，低筋面粉25克，玉米淀粉25克
奶油布丁馅制作：
1、准备材料称重。
2、将所有布丁馅原料倒入盆中，彻底搅拌均匀至无颗粒。
3、将搅拌好的混合物小火加热，边加热边搅拌，直到混合物变得浓稠，离火冷却即可。
甜梨派制作的制作过程：
1、将梨洗净切薄片，浸泡在盐水中以免变色。
2、把奶油布丁馅装入裱花袋，以挤圈的方式挤入派皮里(这样可以让馅料分布得均匀，没裱花袋也可用保鲜袋)。
3、在派的表面装饰沥干水的梨片。
4、烤箱预热185度，中层，约30分钟（原方中下层、200度）
5、出炉后，在表面刷上一层糖水(糖：水=1：2)。
6、烤好的派的背面。
成品很好吃，就是有点费时。
心得：很多西点万变不离其中，就是原料准备比较费时间，制作过程还是相对简单的。
心得：很多西点万变不离其中，就是原料准备比较费时间，制作过程还是相对简单的。
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