乌梅：跟我们平常食用的乌梅成熟果实不同的是，药用的乌梅是不成熟的果实，也就是因为其未成熟，反而拥有更强大的生发特性。乌梅主要用它的酸味，酸柔、酸收、酸敛，这是我们比较熟知的酸味的特性，不过另一方面，酸性还可以生发，酸性是收敛中带有生发之气。酸味就是虽有收藏之象，却又收不紧，而乌梅就是其中的代表。乌梅以酸味入药，它的气比较淡，味比较足，但里面藏的生气还是很明显的。乌梅是疏肝的药，不过与柴胡、桂枝不同的是，乌梅适合本身阴津就不足，有点阴虚，无力升达的时候，就可以用乌梅向上升达，乌梅是酸柔养津而升达，是从肝气升达的源头去救。五味入五藏，五味养五藏，五味还可以救五藏。肝经阴血很虚，升达的力量很弱的时候，一般的药是救不了的，只有酸味的药可以救肝急。乌梅的疏肝作用是推动气的运行，是从养的角度促进肝气的流通。因此，乌梅一般用于虚症，郁重时不能用。总的来说，乌梅就是从养阴的角度进行疏肝的一味好药。夏天的时候人会大量出汗，津液外出，很容易造成肝阴虚，木气不升，这样，喝些酸梅汤即可达到生津的目的。