食物中所含的脂肪，就像老板一样，可以分为两大类：一类对你的健康成长有益。另一类则天生就是以整人为乐的。

你对自身的胆固醇指标所能施加的最大影响，是密切注意自身食用了何种类型的脂肪，同事将各种类型的脂肪赶出生活和肠道之外。最重要的是，你应该避免食用饱和脂肪和反式脂肪---------对这两种健康的隐形杀手一次的摄入量总共不应该超过4克。含有这些脂肪的食品往往与长期性的体重增加和动脉栓塞有关。从本质上讲，有害脂肪在室温下呈固态：动物的肥肉，黄油，长条状人造黄油，猪油。反式脂肪含有交叉链接得氢键，一次在室温下可以长时间保持稳定状态。食用反式脂肪会导致体内胆固醇含量异常（有益胆固醇含量下降，有害胆固醇含量上升），还会使炎症增多，动脉细胞受损。增大了凝血的可能。反式脂肪的价值在于保存期相当长。假如健康脂肪做成的食品保质期可以长达一年，那么食品生产者肯定会愿意选择健康的脂肪。与有害脂肪相比，有益脂肪在室温下呈液态，不过在低温下会变浓稠，比如橄榄油就是这样。所以我们诺特营养干预减肥时建议您吃好的植物油，就像橄榄油这种。

有益的脂肪可以促进人体高密度脂蛋白含量升高，清除体内的有害油脂。远比脂肪中的热量重要的，是脂肪酸对人体细胞正常工作所起的作用，及其对动脉机能和机体炎症产生的影响。