黄色食品中的黄色源于β胡萝卜素，叶黄素等。叶黄素不在其他营养素之列，但是营养作用胜似七大营养素。

黄色代表食物有：玉米，胡萝卜，洋葱。

黄色食品中首推玉米，玉米含有叶黄素、玉米黄素。叶黄素和玉米黄素功效多种，可以抗衰老，维护视力，维护皮肤，保护肠道，减低恶性肿瘤发生。玉米中含有可溶性与不可溶性膳食纤维，营养更加立体化。贡玉米的保健效果比白玉米好，紫玉米里的花青素含量更高，玉米中最安全的还是老玉米。甜玉米升血糖的速度很快，糖尿病人一定要小心。玉米的蛋白质不完整，不宜单独吃，可以配一点肉，牛奶。老玉米食用的时候，要连玉米胚尖一起吃下，因为胚尖里面含有维生素E，是整个玉米的营养宝库，可预防心脏病、癌症等。对糖尿病患者而言，玉米对餐后血糖的升高有一定的延缓作用，可以替代一部分主食，吃一根玉米的话，要减少半两到一两的主食。黏玉米的含糖量要高，其升高血糖的能力就比老玉米来的猛，不利于控制血糖。

胡萝卜：俗语说“胡萝卜赛人参”，是说胡萝卜是一种营养非常好的食物，可以明目、防癌、增强免疫力。胡萝卜的吃法有讲究，首先胡萝卜可以搭配肉来吃，可以弥补自身蛋白质的缺乏，比如胡萝卜炖牛肉；其次，胡萝卜应该弄碎了吃，吸收的效率更好；第三，β胡萝卜素吸收需要一种载体，即脂肪，所以吃胡萝卜最好过一下油，或者与肉类一起烹饪；第四，胡萝卜要做熟来吃。

洋葱：黄色食物中的洋葱可以抗癌、抗老化，它含有维生素、挥发性的油、β胡萝卜素、叶黄色。它里面还含有槲皮素和前列腺素A，前者可以抑制癌细胞生长，后者可以降低血黏度，预防血栓。紫皮洋葱还含有花青素，可以清除自由基，抗氧化，增进食欲。

洋葱最适宜生吃，烹饪不能做得太熟，否则就会丢失挥发性的油。此外，洋葱是肉类食品的最佳拍档。挑选洋葱时，一是要看，皮面越干越好，包裹越紧实越好；二是要闻，散发浓浓的洋葱香味，没有刺鼻味道的就是新鲜的好洋葱；三是要用手掂掂，好的洋葱往往都是沉甸甸的，很有压手感。洋葱不要放在塑料袋里，因为很容易腐烂。胃肠道有炎症、溃疡、对洋葱过敏的朋友切忌不要吃洋葱。洋葱每天都可以吃，一天的量大概是50g。

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