拒绝谷物
(2012-07-11 08:48:56)
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分类: 饮食与减重 |
我们的远祖不吃任何乳制品和谷物。谷物只是在一万年前才开始被种植,而且一些科学家认为与那些以草和谷物为食的反刍动物不同,我们尚未完全适应食用谷物。这可以解释为什么谷物过敏现象如此普遍。在所有的谷物中,小麦是罪魁祸首。现代的小麦和青铜时代生长的小麦相差很多。在现代种植的小麦中,总蛋白的78%是由一种被称为麸质的物质构成的,而麸质中又含有对肠道有刺激作用的麸朊。当酵母和糖起反应时,麸质被激活并制成松软的面包。对于面包公司来说这是个能够带来利润的好消息,因为这些原料的成本很低。但是对于我们的肠道来说却是个坏消息。对面包的敌对反应比面食要普遍得多,因为面食是由含较少麸质的硬质小麦制成的。
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