用梨子做几道令人眼球一亮的菜肴

文/王明军

    新居住了十来年，还不知道不远处有条小街，简直就是过去的原始菜场，那天送朋友遛弯正巧发现。同时发现菜价比正规菜场便宜，可能是没有摊位费的缘故。黄瓜、番茄卖2.5元，可梨却卖1元一斤，突然想起看清代文学家袁枚所著《随园食单》，其中有道“梨炒鸡”，何不试试。卖梨的摊贩可是热情，把个梨说的甜哦，小眼可爱地眯成一条缝。

    上海人对水果家族中的梨有点不公平，“梨”与“离”谐音，说是不吉利。把分离、离婚、离别等不吉利都按在梨的身上。所以，南方人从来不把梨当做馈赠朋友的礼品，尤其是患病的亲朋好友。

    想起年轻时回山东老家，在县招待所品尝到一款梨馔。梨削去皮，切盖挖囊，梨的表面嵌有许多花椒粒，囊中放彩色蜜钱，盖上梨盖蒸。厨师长告诉我，这款梨馔治咳嗽有特效。于是，我经常告诉咳嗽的朋友，用梨加冰糖和花椒蒸，服用有特效。但我从来没得到令我兴奋的反馈。

    仿古菜没必要一招一式地照搬，古人的口味不是现代人都能接受的，大致形态相似即可。

    把一斤多重鸡的鸡胸扒拉下来，切成片，装小盒，放点蚝油和雪碧拌合，撂冰箱几天差点忘了，还是桌上的梨提醒了我。

    品尝梨炒鸡，甜滋滋透出田园的清香，脆嫩相间，萌发曲径通幽的相思情怀。即便是怂恿，也要把那堆梨给消化掉，搜索枯肠，成就了几道梨馔。