用林黛玉的小菜做几款夏日减肥菜

文/王明军

    薛宝钗把林妹妹一语中的：女孩儿本应不懂这写诗文，懂了便会平添许多的烦恼。可怜谨小慎微的林妹妹，平日里处处小心，骨瘦如柴的她，也从不要求吃些什么补品，唯有贾家上下都知道林妹妹爱吃南来的五香大头菜。

    第八十七回：这里雪雁将黛玉的碗箸安放在小几儿上，因问黛玉道：“还有咱们南来的五香大头菜，拌些麻油醋可好么？”黛玉道：“也使得，只不必累赘了。”一面盛上粥来，黛玉吃了半碗，用羹匙舀了两口汤喝，就搁下了。两个丫鬟撤了下来，拭净了小几端下去，又换上一张常放的小几。

    荣国府唯有南来小菜最不值钱，谁都可以要来吃。且看第八十八回：平儿走来笑道：“我倒忘了，今儿晌午奶奶在上头老太太那边的时候，水月庵的师父打发人来，要向奶奶讨两瓶南小菜……”

    曹雪芹把个林黛玉写成弱不禁风的病秧子，还拿南来最不值钱的五香大头菜做悲情铺垫，实在令人凄美怜爱。难道这是曹雪芹对美女的审美？突然想起“秦淮八艳”之一的董小宛，《影梅庵忆语》中记述：“姬（董小婉）性澹泊，于肥甘一无嗜好。每饭，以岕茶一小壶温淘，佐以水菜、香豉数茎粒，便足一餐。”董小宛吃的如此清淡，难道自明末清初，人们开始一改自古以肥为美的审美标准，控制饮食保持身材不成？有许多红学者支持林黛玉的原型就是董小宛的说法。有一点是肯定的，至少曹雪芹不喜欢肥胖的女人。

董小宛

    读《诗经》，其中赞扬美人几乎都离不开“硕”字；《陈风·泽陂》：“有美一人，硕大且卷”。《唐风·椒聊》赞赏女人：“彼其子兮，硕大无朋；彼其子兮，硕大且笃。”硕大而无朋，这样的女人才是倾国倾城的绝代佳人。最令人称奇是在唐代，女人最惊艳的是巨无霸！我们从唐代的书画作品就可以看出当时人们的审美标准。同样，到了明清时期，人们的审美情趣显然苗条了，男人怡然不喜欢做万吨级油轮的领航员了。

    南来小菜排遣不了林黛玉的烦恼，燕窝粥救不了她的性命，但黛玉喜欢的五香大头菜，却让我想起可以做几款现代版清雅的减肥菜。

   
    先煸炒桔丝，然后是大头菜，最后放入蛋液滑炒。此菜配上粥，清新高雅，爽滑到底。

    青豆、玉米、枸杞汆水待用，少油煸炒大头菜细丁，人后合炒即成。夏日午餐当蔬菜配用，绝对令人眼前一亮，渗心生津。

    西葫芦切片汆水待用，大头菜煸炒后入西葫芦三翻即可，撒上熟芝麻。简单朴实，口感脆爽。

    黄瓜、大头菜切丝待用，银鱼焯水，然后用山楂醋、六月鲜、香油合拌。朴实里透出灵动秀气，邻人欲罢不能。

    大头菜切细丁，桔丝、火腿、葱切细末，少油煸炒，凉拌盒装的内酯豆腐。清爽细腻，给人回味。


    先将青豆、大头菜丁煸熟，然后炒饭、入蛋。视觉诱人，秀色可餐。再配个蔬菜汤，减肥没商量！