一款让孩子们欢天喜地的桂花仔鸡

文/王明军

    不知从哪天起，我十岁的女儿知道什么叫洋快餐和垃圾食品了，同时还专注起吃肉专吃瘦肉。我知道这是他们同学间的知识传播，比我们家长的说教管用。现在孩子都发育早，食量也开始大了起来，每天倒腾点新鲜开胃的菜肴也确实需要动一番脑筋。

    小女那天带着她的同学对我说，她同学因钥匙丢了，进不了家门，就在我们家做功课和吃晚饭。不就是再加个菜嘛，冰箱里有只冻鸡，温水化开剁了鸡脖、脚、鸡尖做汤，其余剁成块，红烧？咖喱？突然想起前几日试制调配了一款复合味的椒盐，今日何不一试呢。

    椒盐是南方人的特殊调味品。我发现外地有些老厨师都不知道椒盐是怎么做的。那年在新疆哈密的一个酒店当老总，有上海客人来，我特意开了一份菜单让厨房做，结果厨师长问我椒盐怎么做，我很纳闷：怎么，什么意思，不愿意做？但一看厨师长满脸的真诚，我知道他们真的不知道何为椒盐，于是亲自进厨房教他们怎么做。不久前，在上海的一个火锅店，与老板交流香辣牛蛙时，我提议何不试试做上海人喜食的椒盐牛蛙。于是老板叫来四川籍的厨师长，结果洋相大出，厨师长居然说厨房没有椒盐，要去超市买。

    家庭制作椒盐其实很简单，盐三花椒一比例炒透，网勺取出花椒用擀面杖滚压后再与炒盐拌合即成。有一次看到上海电视台美食节目介绍一家酒店的椒盐濑尿虾特别的好吃，客人都要点，那厨师也出镜摆噱头说里面加了核桃和芝麻等等，最后还给观众留个悬念，说还有秘笈。其实这家酒店我去过，不就是椒盐里放了香料麦芽酚嘛。

    中国食文化有个传统——噱头。噱头就是吸引顾客前来品尝，引起人们消费的欲望。所以商家往往习惯借用皇帝、宫里的、名人的效应，反正谁也不会去追究，只要在故事前加类似据传、传说、坊间、老人们说等等。如果说桂花仔鸡真要与名人扯上的点关系的话，这个渊源恐怕要与清代第一位皇帝努尔哈赤沾上点关系。

    扯远了，回来。

    桂花仔鸡大致与桂花肉差不多，但不挂糊。鸡要剁小块，去掉背骨，用布包裹扭干水分，桔丝、葱、姜、酒、少许蚝油和花椒油腌制；蛋黄两只，与鸡块拌匀后加生粉（酒店用吉士粉），炸至金黄装盘，撒上椒盐即可。

    我的椒盐配方材料有：花椒、盐、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、桂皮、孜然。新浪美食博友欲知详细配比，请在纸条交流。

    哇！一大盘桂花仔鸡大多被两个孩子瓜分，我和妻子露出满意的笑容。妻子问我今天的椒盐怎么这么好吃，我说你记下：盐200克、花椒24克、孜然……

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