曹操大宴宾客必想上的两道上海菜

文/王明军

    欠上海收藏界老前辈沈老一个人情，于是在周末陪沈老去上海松江青青大酒店选购根雕艺术品。在酒店大厅，酒店虞总热情地接待了我们。晚饭用餐，虞总向我们推荐了酒店特色菜：莼鲈之思。哇！我差一点没有叫出声。松江鲈鱼！我可是日思夜想多少年了，这可是松江人民的一件大喜事！早就听说松江在抢救性开发，多少年了，这一中国千百年来帝王将相们争相舕食的美食，终于将出现在我的面前。激动之情难以名状。为此，历史上的“莼鲈之思”，迈开轻盈的脚步，向我们走来……

    《三国演义》描写异人左慈的表现场景：一日曹操大宴宾客，“庖人进鱼脍。慈曰：‘脍必松江鲈鱼者方美。’操曰：‘千里之隔，安能取之？’慈曰：‘此亦何难取！’教把钓竿来，于堂下鱼池中钓之。顷刻钓出数十尾大鲈鱼，放在殿上。”

    这个三国的左慈比当今春节晚会上傅琰东表演的魔术“年年有鱼”还厉害，居然当着曹操之面，在许昌魏王宫池子里当场钓出十条鲜活的松江鲈鱼。虽小说家之言未可信，但此事也记载于正史《后汉书·左慈传》，可见松江鲈鱼早在汉代便美誉天下了。

    然而在上海松江，鲈鱼和莼菜美食是自有文字记载以来，是两者紧密为伴的千古美食，人们称它们为“莼鲈之思”。南宋词人辛弃疾在《水龙吟》吟道：“休说鲈鱼堪脍。尽西风，季鹰归未？”这里提到的季鹰，是莼鲈之思的主人公，他名叫张翰，西晋的上海松江人。《世说新语·识鉴篇》说他在洛阳为官（辟齐王东曹掾），见秋风起，因思吴中莼菜羹、鲈鱼脍，就说：“人生贵得适意耳，何能羁宦数千里以要名爵。”逐弃官南归。这就是著名莼鲈之思的典故来历。

    清代康熙皇帝六下江南，莼鲈之思的逸闻趣事举不胜举，在松江家喻户晓。

    李时珍《本草纲目》称：“莼生南方湖泽中，惟吴越人喜食之”。并将莼菜作为一味药物来外敷治疗恶疮痈疽。现代医学还把莼菜当做帮癌抗癌的食疗佳品。据研究，莼菜粘液中的多糖，对实验动物某些肿瘤有抑制作用，将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后，再把莼菜中的成分掺入，结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。

    松江四腮鲈鱼虽还在研究繁殖阶段，但青青大酒店上的鲈鱼脍，首先在装盘的造型上，大气磅礴，雕琢有致。沈老说鱼片QQ的，鲜美的很。蘸酱是用虾米捣成糊状后，用特殊方式调制，大有发扬古代醢酱之风范。莼菜清香滑爽，吊汤方式古老传统，我喝了两份莼菜羹，还打包一份回去给太太喝。回想这几年对各酒店的菜肴品评，上海松江莼菜羹是我对羹汤的最高评价。

    回家以后，我查了大众点评网，确实如虞总所说，是新近研究创制的松江古老的文化菜肴。我想，我是第一个品评了属于上海松江人为之骄傲的千年至尊美食！

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