炝虾宣言：远离腹泻的独家配方

文/王明军

    上海人喜食炝虾。

    夏天，政府职能部门食监所的执法大人，来到酒店熟门熟路，逮到炝虾，谈话、罚款是必须地。弄得商家东躲西藏，此类食品只悄悄地弄给熟客吃。实话说，大中国酒店多如麻，有些个政策法规只能这样办，一刀切两面光，利索。问题是不能开这个口子，不然死人的事会经常发生。

    美食总是很诱惑。拼死吃河豚有之，但现在养殖的河豚已经没毒性了。炝虾最大的恐惧是细菌繁殖，如何杀菌和抑制蛋白酶的分解，酒店和家庭只要利用市场上耳熟能详的产品就能做到。

    制作话梅炝虾首先一定要做到虾是鲜活的，这是个前提。只要将所需调味拌匀，腌制冲洗沥干的沼虾，冰箱冷藏12小时候后即可食用。

原料：沼虾750克

调料：话梅10枚、葱姜蒜辣粉6克、老抽10毫升、雪碧500毫升、黄酒150毫升、白砂糖15克。

    现在让我们来分析调味品中的添加剂即防腐剂成分。

话梅——甜蜜素、糖精钠、柠檬酸、甘草、山梨酸钾、苯甲酸钠。

老抽——焦糖色、谷氨酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾。

雪碧——柠檬酸、柠檬酸钠、二氧化碳、苯甲酸钠。

    黄酒我们就不分析了。关键是雪碧中的二氧化碳，有着抑制呼吸作用，减缓新陈代谢，减少腐烂、变质，减少水分丧失，最大限度的新鲜度，延长储藏期。山梨酸钾和苯甲酸钠都是食品防腐剂，这些防腐剂渗透进沼虾，再加上冰箱冷藏，无疑使话梅炝虾万无一失，可以说是食品中安全的放心美食！

    制作简单的话梅沼虾味道鲜美，肉质富有弹性，营养丰富，老少皆宜，是夏日消暑家庭餐桌上的绝佳珍肴。

    亲爱的读者，我们崇尚绿色、健康，但目前，我们面对食品添加剂只是关注每天摄入量的多少，你注定逃不出添加剂的亲密接触。