用舌尖品味战国的刀光剑影

文/王明军

战国至前秦时期，由于青铜和冶炼技术达到较高的水平，中国的饮食文化辉煌主要体现在器上。饮食的器具五花八门，但菜肴的制作水准最主要的是体现在刀具的锋利上。

各类“菹齑”随之产生，把各类蔬菜切细为烹饪时尚；把鲤鱼切成薄薄的生鱼片，也已经成为招待凯旋归来将士的最高礼遇。由于道具花样别类，猪、牛、羊等已经分割得非常精细，就连孔子也要求食物苛刻至“割不正，不食”。

商周时期，人们用石锤将肉干捣碎制酱，后来就使用最先进锋利的道具切碎肉干制成“醢”，其口感大大优于前者。如此饮食时尚之风以至于子路打仗时因帽子掉地上，还以“君子死，冠不免”，俯身去捡结果被砍成肉酱。把子路砍成肉酱这绝非当时的士兵简单行为，而是当时饮食纵刀碎食之风的阴暗驱使。孔子说听后伤心不已，在吃饭时把“醢”撤了。

孔子生活的年代，正是“脍炙人口”的流行时期，最高境界的美食莫过于生鱼片和烧烤，生鱼片配芥酱蘸着吃，这与我们现在的吃法基本相同。但古人的生吃的食材种类面比较广，各种新鲜肉类都可以生吃，只要切得薄，客人就会称赞庖丁厨艺精湛，主人就有面子。

我们现在对饮食讲吃文化、吃环境、吃品位等，中国古代在哪个时期讲究的是吃刀功，在舌间品味细腻的刀法和精湛的剑术！真可谓，刀光剑影，侠骨柔情体验尽在舌间。

菹齑拌芹菜

芥香核桃菹齑

藕粉黑鱼汤

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