回味老上海的一道私房菜

文/王明军

远道而来的朋友看世博会，掐指一算分手八年了，若不是世博还不知抗战还能胜利不。说好在酒店我作东的，小子非要上我家来，说是亲切无拘束。来就来吧，还提出要吃我的糟卤菜，理由是送他离开上海的那晚，我做的这道糟卤菜他至今没忘！好嘛，好在走一趟超市什么都包圆了。

八年前，因为筹建一个酒店，认识了小卞，同在一个办公室建立了友谊。忙得七上八下，土建刚开始就下马了，说是大楼有个退休的原公安局长不同意裙房开酒店，我也纳闷，老板不是请客送礼了吗，不都说好同意了吗，后来得知这个老狐狸又让老婆出面说不同意。唉，没办法，环保章还是盖不下来，只能散伙。那天散伙饭记得是在我家吃的，做什么菜早就忘了，亏得这小子居然还记得是用咸肉、百叶结、黑木耳的糟卤菜。

通过味蕾传导的记忆，有时的确难以忘怀。这个东北小伙子居然爱上了这道老上海的糟卤菜。说实话，我也不知道多长时间没做了，这菜得有闲心时才有时间做，看似简单，倒还有好几道工序呢。

新鲜百叶裁小折卷成百叶结，和咸肉、黑木耳一起蒸熟待用。糟卤里放少许花椒、胡椒、生姜粉、葱油、鸡精、枸杞、旺火烧开后冷却。将蒸熟的咸肉、百叶结、黑木耳浸没糟卤中，然后加花雕酒和酒酿，两小时后即可食用。

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