天仙配改天鲜配如何

文/王明军

    菜肴如何构思，菜名如何起，这些都是考验我们厨师底蕴的基本功。味道2009青年名厨烹饪大赛有一道菜引起了我的注意。

    有时候，文化菜肴却能先声夺人，引起人们关注的眼球。作者为了能在本次大赛中取得好成绩，用两个菜肴组合体现中国民间传说中的董永和七仙女，出发点是积极的。但从实际效果看，太牵强附会。把咸肉比做董永，虾比做七仙女（正好有七只虾），实在难以让人接受，给人以浑身不搭界的感觉。该菜没有分清主次关系，咸肉与虾之间，究竟何物为主题，让评委主评咸肉还是评虾。让菜名俏丽欲先声夺人，只是作者自己的一相情愿。

    如今各地经常有农家菜之类的大赛，如果把“天仙配”改一字，为“天鲜配”，到是可以崭露头角。用农家最普遍的食材：虾、咸肉、百叶。该菜不用任何调料，咸肉摇身一变成为吊咸鲜辅料，通过蒸，味道入虾，并与虾的鲜味融合，产生独特的天然咸鲜味。然而，“天鲜配”又与“天仙配”同音，可以给人以联想，趣味横生。

    该菜可以将百叶撕开包咸肉吃，肥而不腻，咸淡适中，越嚼越鲜，滋味盎然。

    作为酒店业的职业经理人，我的一部分职业乐趣有时就在菜肴的设计和变化上。

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