盐水鸭是中国最古老的美食之一

文/王明军

    盐水鸭、桂花鸭、板鸭都是南京地区的特色美食。南京鸭馔的历史可谓久远。

    按史记及吴越春秋，自禹治水已后分定九州，禹贡扬州之域，吴国四至东亘沧溟，西连荆郢，南括越表，北临大江，盖吴国之本界也。

    早在先秦时期，《吴地记》中就有吴国金陵“筑地养鸭”的记载。据《陈书》云，当年陈军与齐军在覆舟山附近开战，陈军“人人裹饭，嫓以鸭肉”，“炊米煮鸭”使得士气大振，终于获得胜利，齐军大败而归。此乃吴国早期鸭馔的确凿史实。

    久负盛名的盐水鸭是中国最古老的美食之一。盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

    咸鲜味的盐水鸭口感比较单一，故有下饭菜的美誉。但盐水鸭也有不同的另类烹饪法，比如半只盐水鸭可以分四种吃法，大大丰富了美味的延伸。

    第一吃：挑骨头少的部位切几块装盘当冷菜。原汁原味品尝是需要的，但你不把盐水鸭当下饭菜的话，这个咸不是很适宜，少吃为上。

    第二吃：用部分鸭块和去皮熟芋艿一同蒸，使鸭油和咸鲜味渗入芋艿中，口感独特。

    第三吃：盐水鸭最油的部分熬油炒饭，加去骨鸭丁、卷心菜、枸杞。该炒饭咸鲜适中，营养丰富，老少皆宜。

    第四吃：将鸭骨和泡涨发好的黄豆加清水一起蒸。黄豆酥，汤清爽口，咸鲜开胃。

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