西瓜青是好东东

文/王明军

    美食之旅从新疆到河南，一路旅途劳顿回到上海，正想好好歇几天整理一下资料，忽闻楼底下小贩叫卖西瓜，图方便，急忙开窗唤人扛来一麻袋。说是无籽西瓜，但切开一看，瓜皮足有两公分厚。唉！这不让家人笑话嘛，转而一想，何不乘休息期间做些瓜皮菜肴换换口味呢，于是便琢磨起西瓜皮的菜肴制作设计……

    小时候，吃过隔壁家宁波老阿娘用西瓜皮做的凉菜。做法倒也简单，刨去瓜皮，切成条状，撒些盐，捏巴捏巴，滗出水分，滴上麻油一拌，其味清爽脆口。还记得，过去上海夏天专门有在店堂里吃瓜囊的，人们都拿大锅小盆地排队购买，价格好像是5分钱一斤，听大人们说西瓜皮是出口的，派什么用处一直不得而知。

    此次新疆之行，我因为给哈密的一家酒店设计了一桌“康熙密瓜宴”，引得淖毛湖一家用哈密瓜（乳瓜）生产酱菜的老板和总经理慕名而来，大家一同探讨对哈密瓜的产品开发，那老板说我有创意有激情，当下破费一起品尝了我用康熙老儿命名的密瓜宴。席间，杯酒交盏，立马使我有了敦煌仕女飞天的感觉……

用哈密乳瓜做成的八款酱菜

    用哈密瓜做菜并不是我的发明，满汉全席本来就有，然而用西瓜皮做菜，虽不在话下，但人总有一毛病，先入为主，让人随意丢弃的瓜皮要提起身价，善意的谎言是绝对不可少。为此，请读者不要笑，我对家人称西瓜皮为市场非常昂贵的新品——玉瓜。 

    西瓜皮又称瓜青，它不仅水分多，营养也很丰富，含有蛋白质、糖、钙、磷、铁、钾、果糖、维生素A、维生素C、茄红素，还含有人体必需的氨基酸。夏日人们出汗多，用西瓜青做菜，风味清新淡雅，生津解暑，营养丰富。

    《现代实用中药》称西瓜青为“利尿剂”可治肾脏炎浮肿，糖尿病，黄疸，还能解酒毒。《摄生众妙方》中说：“西瓜青为片，阴干为细末，以盐酒调，空心服。治闪挫腰疼，不能屈伸者”。《本草汇言》曰：“经霜西瓜皮烧灰，敷患处牙缝内。”可治牙痛。看来，夏日里不起眼的西瓜皮只要认真对待，它还是宝呢！

西瓜鸡原料

拌双丝

瓜青炒肉片

芥末双丝

麻酱粉皮瓜青

酱爆毛豆瓜青丁

五彩西瓜丁

制作方法

西瓜鸡： 

    这款西瓜鸡的做法，目前世界上还独一无二。先用300克肉皮小火炖熟，待皮发汤白之时，捞起肉皮（冷凝后用粉碎机打碎包馄饨用），放入童子鸡(已拔去血水）、葱、酱、瓜青、盐、料酒，文火慢炖20分钟即可，装入半个西瓜皮内，瓜皮的边缘可以装饰一下（如图），口感浓郁，清香超然；多余的汤可以放些小油豆腐和粉丝再煮一下（一汤两吃），然后你能闻到一股淡淡的奶香味，犹如新婚蜜月的气息。

拌双丝：

    拌双丝超简单，瓜丝、海带丝焯水冷激，拌入六月鲜和麻油即可。口感一个字：爽！

瓜青炒肉片：

    瓜青炒肉片也简单，瓜青片和浆好的肉片焯水捞起，少许麻油、蚝油、糖、鸡精，猛火三翻装盘，清清爽爽。

芥末双丝：

    芥末双丝可根据家人感受芥末的层度放置芥末油。瓜青丝焯水后待用，鸡脯肉水煮后撕成丝，两者与少许鸡精、芥末油、盐同拌相成。

麻酱粉皮瓜青：

    瓜青切成片条状和粉皮焯水捞起，滗去水分，拌入芝麻酱、大蒜粉、盐、味精既成。看似简单，入口别有一番欲罢不能的滋味。

酱爆毛豆瓜青丁

    毛豆煸熟后，入一勺海鲜酱、一勺辣椒酱，加少许味精后将瓜青丁入锅爆炒，出锅前淋少许香油。此乃下饭的一款好菜。

五彩瓜青粒

    “五彩瓜青粒”犹如大街上少女的花裙子在舞动，做起来并不费劲。辅料胡萝卜、青椒、红椒、黑木耳切成丁，和瓜青丁一起入少许油翻炒，尽量把水分炒干，出锅前加一小勺鲍汁炒匀。此款菜肴大有夏日暴雨过后的清新，又宛如李清照“绿肥红瘦”的意境。

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