维、汉美食难分清  酒过三巡一家亲

文/王明军

    来新疆哈密美食采风之旅一个多月，结交不少“酒肉”朋友。一日，随朋友驱车来到哈密的一处林荫之处，在一棵粗壮的“左公柳”旁停车，沿小道来到一位维族朋友的家做客。凉爽的夜晚，和风阵阵，使人格外惬意。葡萄架下，盘腿席地而坐，我望着顶棚上串串奶绿色的葡萄，遐想无限……

    哈密位于新疆最东端，是新疆的东大门，是古丝绸之路的咽喉重镇；是史学界一直公认的中西文化交汇点。在这个神奇的土地上，像哈密维吾尔族的主食种类不下数十种，主要饮食种类有：馕、油塔子、抓饭、拉面、汤面、曲曲儿（迷你馄饨）、包子、沙木萨（烤包子）、皮特尔曼塔（薄皮包子）、焖饼子、手抓肉、烤羊肉串、清炖羊肉、羊杂碎、灌面肺子、油炸撒子等等。然而，在维族朋友家聚餐，不变的是清真，品尝更多的是传统变种创新菜。

    由大盘鸡演变而来的土鸡焖花卷就是其中的代表作。而花卷本身就是中原饮食文化最古老的面食之一。制作工艺是用“醒发”的面搓成条状绕成小团球状，蒸熟的花卷经油炸后外脆里松，本身就是一款讨巧的点心，然而经与新疆传统美食大盘鸡巧妙结合，竟然派生出一款全新的美食，实在令人为之惊叹。

    “清炖羊肉”是国人公认的新疆美食，但维族朋友们酒兴之余却朝厨房大声唤道：“上盆盆肉！”我被搞糊涂了，这清炖羊肉和盆盆肉之间究竟有何差别，但“盆盆肉”的确是汉族的称呼，而且许多地方都说是祖宗的“遗产”，归宗任何一方都恐怕会有一场笔墨官司。

维族普通农家的盆盆肉

高档酒店的清炖羊肉

星级宾馆的清炖羊肉

    游历新疆一个多月，深刻感受新疆汉文化的浓重气息，尤其是维、汉两族在长期的历史生存和繁衍中，息息相依，休戚与共；饮食文化的相互融合，从而使新疆美食无不打上汉文化影响的深深烙印。